POUR 12 À 14 PERSONNES
groseilles, raisins secs et raisins secs 350g
canneberges séchées 80g
dattes medjool, épépinées et hachées grossièrement 80g
abricots tendres morts 80 g, hachés grossièrement
pelures mélangées 80g
brandy ou un bon rhum jamaïcain (ou thé ordinaire si vous êtes dans le wagon) 500 ml de
beurre 250g
sucre roux léger 250g
œufs 5, légèrement battu
farine ordinaire 250 g (plus 70 g pour ajouter les fruits)
levure en poudre 15g
mélange d'épices 2 cuillères à café de
noix de muscade 1 cuillère à café de
gingembre moulu 1 cuillère à soupe de
mélasse 1 cuillère à soupe de
noisettes moulues 100g
citron le zeste d'1
orange le zeste de 1
gingembre frais 2 morceaux de 2 cm, râpés
poires 2, pelés, épépinés et coupés en cubes
Pour décorer :
pâte d'amande prête à l'emploi , le meilleur que vous pouvez vous permettre 300g
confiture d'abricot 4 cuillères à soupe d'
oeuf 1, légèrement battu
Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Tapisser (fond et côtés) un moule rond de 2,5 cm x 20 cm de profondeur, d'une double épaisseur de papier sulfurisé. Mettez également une double épaisseur de papier journal autour de l'extérieur de la boîte. (Le gâteau a besoin d'un long temps de cuisson, donc le double sulfurisé protégera l'extérieur d'une cuisson trop rapide.)
Mettez les raisins de Corinthe, les raisins secs et les raisins secs, les canneberges, les dattes, les abricots et les écorces mélangées dans un bol et couvrez avec le brandy/rhum ou le thé, et laissez infuser toute la nuit. Si vous n'avez pas le temps, laissez-les pendant une heure ou deux.
Le lendemain, crémez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, ajoutez la moitié des œufs et la moitié de la farine et remuez juste pour combiner, puis ajoutez le reste des œufs, la farine, la levure chimique, le mélange d'épices, la muscade et le sol gingembre et mélanger pour combiner. Enfin égouttez les fruits en réservant le brandy/rhum/thé et mélangez les fruits dans les 70g de farine. Cela l'empêchera de couler au fond du gâteau pendant la cuisson. Ajouter les fruits avec la mélasse, les noisettes, les zestes de citron et d'orange et le gingembre frais et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis incorporer les poires.
Verser dans le moule à cake et creuser un puits au centre de la pâte à gâteau. Cela garantira que le gâteau ne lève pas avec un pic au centre et cuit avec un dessus de niveau.
Préchauffer le four à 180 °C/thermostat 4 et cuire pendant 2 à 2 heures et demie ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre et que les côtés aient légèrement rétréci des côtés du moule. Une fois qu'il est cuit, retirez-le du four et percez des trous sur le dessus du gâteau et versez un peu de liquide de brandy/rhum sur le dessus pour qu'il coule dans les trous et "nourrit" le gâteau d'alcool.
Laissez ensuite refroidir le gâteau. Une fois refroidi, retirez-le du moule et placez-le sur une assiette de service. Étalez la pâte d'amande sur environ 5 mm d'épaisseur sur du sucre glace, puis placez le moule à gâteau sur la pâte d'amande et, à l'aide d'un couteau, marquez le contour du moule. Retirez le moule du massepain et enlevez les chutes, ainsi vous avez un cercle parfait. Badigeonner le dessus du gâteau avec la confiture d'abricot. Si la confiture est assez épaisse, faites-la chauffer dans une casserole avec un peu d'eau pour la ramollir. Ensuite, placez le cercle de pâte d'amande sur le dessus du gâteau et appuyez doucement dessus. J'aime canneler les bords pour le rendre plus présentable.
Prenez quelques morceaux de massepain, roulez-les en 12 boules de la taille d'une pièce de 1 pence et disposez-les autour de l'extérieur du massepain, en les collant avec la confiture d'abricots.
Préchauffer le gril à feu vif et badigeonner le massepain avec l'œuf légèrement battu. Passer ensuite le gâteau sous le gril jusqu'à ce que la pâte d'amande commence à dorer. Vous pouvez utiliser un chalumeau pour dorer la massepain si vous en avez un.
POUR 8-10 PERSONNES
Pour la génoise :
beurre 220g de
sucre semoule ramolli 220g
œufs 4
gousse de vanille graines de ½
extrait de vanille quelques gouttes de
citron le zeste de ½-1
farine auto-levante 220g
levure en poudre petite pincée
citron jus de ½-1 (si nécessaire)
Pour la garniture :
bonne crème au citron 5-6 cuillères à soupe de
double crème 300 ml de
sucre glace 30g
gousse de vanille graines de ½
extrait de vanille quelques gouttes
limoncello 1 cuillère à soupe, facultatif
Préchauffer le four à 180 °C/thermostat 4. Pour la génoise, graisser 2 moules à sandwich de 20 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé. Mettez le beurre ramolli et le sucre semoule dans un bol et mélangez bien. Ajouter 2 œufs, les graines et l'extrait de vanille, le zeste de citron et la moitié de la farine et bien battre. Ajoutez ensuite les 2 autres œufs, le reste de la farine et la levure chimique et battez. Si le mélange est ferme, ajoutez un peu de jus de citron.
Répartir le mélange dans 2 moules et égaliser avec le dos d'une cuillère. Placer au four et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les côtés de la génoise aient légèrement rétréci par rapport au côté des moules, que la génoise se redresse légèrement lorsqu'elle est pressée et qu'une brochette insérée au milieu de la génoise en ressorte propre. Laisser refroidir les éponges dans des moules.
Pour assembler, une fois les éponges complètement refroidies, retirez-les des boîtes et placez-les sur un plat de service. Étaler une génoise avec le lemon curd puis fouetter la crème avec le sucre glace et la gousse et l'extrait de vanille (et incorporer le limoncello si vous en utilisez), puis déposer une cuillerée sur le lemon curd. Mettez l'autre génoise dessus et saupoudrez de sucre glace.
POUR 6 PERSONNES
rhubarbe 600 g, coupé en morceaux de 5 cm
sucre roux léger 200g
gingembre frais Pièce de 2 cm, râpée
jus d'orange ou grenadine ou porto 100 ml de
farine ordinaire 200 g de
sel une pincée
cannelle moulue une pincée, facultatif
gingembre moulu une pincée, facultatif
beurre froid 200 g, coupé en cubes
sucre roux léger 80g
Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Mettez la rhubarbe, 200 g de cassonade, le gingembre frais et le jus d'orange dans une casserole à feu doux. Une fois que le liquide commence à bouillonner doucement, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes. Vous voulez que la rhubarbe devienne douce et tendre tout en conservant sa forme. La rhubarbe poursuivra sa cuisson au four plus tard. Une fois que la rhubarbe a quitté ce stade, laissez-la refroidir dans la poêle.
Mettez la farine, le sel, la cannelle et le gingembre moulu (le cas échéant), le beurre et 80 g de cassonade dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une chapelure fine. Si vous n'avez pas de robot culinaire, frottez simplement le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle devienne une chapelure fine, puis mettez de côté.
Placez un tamis au-dessus d'un bol propre et versez-y la rhubarbe et le jus. Déposer ensuite la rhubarbe égouttée au fond du plat allant au four. Je n'aime pas avoir trop de liquide dans mon crumble, donc j'aime bien l'égoutter à ce stade. Mais si le liquide ne vous dérange pas, ne vous embêtez pas à le tamiser et ajoutez simplement le tout au fond du plat de cuisson.
Versez le mélange à crumble uniformément sur la rhubarbe et pressez-le très lâchement sans trop le tasser, sinon il se transforme en un gros biscuit plutôt qu'un crumble croustillant. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré.
Servir très simplement avec une crème pâtissière prête à l'emploi.
DONNE 12
beurre 150g
sucre 150 g
œufs 3,
farine auto-levante de taille moyenne 150 g de
sel une pincée
Biscuits Oreo 1½ sachets
Pour le glaçage au beurre :
beurre 500 g de
sucre glace ramolli 1kg
Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Préparez l'étagère du milieu. Tapisser un moule à cupcakes à 12 trous de caissettes. J'aime utiliser Dr Oetker, car ils sont de bonne taille pour cette recette. Crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter ensuite les œufs un à un en battant ensemble après chaque ajout. Si à tout moment le mélange semble avoir caillé, ajoutez un peu de farine et battez-le comme un fou jusqu'à ce qu'il soit à nouveau uniforme. Pour être honnête, même s'il a l'air un peu caillé, cela n'affecte pas vraiment la texture du cupcake. Il aura toujours un goût délicieux. Ajoutez la farine et mélangez avec le sel, puis pliez un demi-paquet d'Oreos (émiettez-les d'abord).
Répartir le mélange dans les 12 moules à cupcakes, puis cuire environ 25 minutes (les températures du four ne sont souvent pas très précises et varient tellement) ou jusqu'à ce qu'ils soient spongieux et sentent le cuit. Une fois les gâteaux cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement dans le moule.
Une fois qu'ils sont cuits, mettez-les de côté et commencez à faire la crème au beurre. Crémer ensemble le beurre et le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Pliez ensuite un demi-paquet d'Oreos émiettés.
Une fois les cupcakes complètement refroidis, déposez une grosse cuillerée du mélange de glaçage sur chaque gâteau, puis lissez-le avec un couteau jusqu'à ce qu'il soit à votre goût. Il est assez difficile de verser le mélange sur les cupcakes à cause des morceaux d'Oreo, mais si vous avez une buse de tuyauterie suffisamment grande pour que les morceaux passent, cela vaut la peine d'essayer. Vous pouvez décorer les gâteaux avec la moitié d'un Oreo entier si vous le souhaitez. Servir avec une tasse de thé bien chaude.
La cuisine simplifiée de Lorraine Pascale est publié par HarperCollins, 18,99 £. Pour commander un exemplaire au prix de 15,19 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur guardian.co.uk/bookshop ou appelez le 0330 333 6846
