Je trouve beaucoup de cheesecakes trop denses, mais pas cette version exceptionnellement légère et estivale. Le vinaigre balsamique rehausse à merveille le goût des fraises.
Pour 10 à 12 personnes
Pour la base :
50 g de beurre doux fondu, plus
plus pour le moule
300 g de biscuits digestifs au chocolat noir
10 grandes feuilles de menthe, finement
Haché
Pour la garniture aux fraises :
300 g de fraises coupées en fines tranches
1 cc de vinaigre balsamique
10 grandes feuilles de menthe finement hachées
1 càs de sucre glace
Pour la garniture au fromage à la crème :
3 càc de cristaux de gélatine
250 g de fromage à la crème non salé,
à température ambiante
300 ml de crème fraîche
1 càc d'extrait de vanille
/>3 gros jaunes d'oeufs
45g de sucre semoule doré
Pour décorer :
150-200g de fraises
quelques brins de menthe
Préchauffer le four à 170 C / ventilateur 160 C / 340 F/thermostat 3½. Beurrer très bien le fond et les côtés d'un moule à charnière rond de 23 cm de diamètre et 7,5 cm de profondeur, en veillant à ce que le côté plat du fond du moule soit vers le haut (le rebord rend difficile le démoulage du cheesecake).
Mettez les biscuits dans un sac en polyéthylène, fermez-les, puis écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient très fins. Verser dans un bol et mélanger le beurre et la menthe. Presser légèrement dans le moule à l'aide d'une cuillère. Cuire au four pendant 15 minutes, puis laisser refroidir.
Pour la garniture aux fraises, mélangez simplement le tout dans un bol et laissez reposer 1 à 2 heures pour que les fraises absorbent les saveurs. Égouttez les fraises en réservant tous les délicieux jus.
Pour la garniture au fromage à la crème, placez 3 cuillères à soupe d'eau froide dans un petit bol à fond large résistant à la chaleur et saupoudrez de gélatine. Chaque cristal doit être humide, sinon il se transformera en grumeaux plus tard. Placez le bol sur une casserole d'eau chaude (non bouillante) jusqu'à ce que chaque cristal ait fondu. Ne le laissez pas devenir trop chaud ou il ne durcira pas correctement.
Dans un petit bol, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Dans un autre bol, fouetter légèrement la crème et la vanille. À l'aide d'un batteur électrique (ou d'un fouet à main), fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais, pâles et doublés de volume. Incorporer délicatement le cream cheese, puis la crème.
Prenez le jus de fraise et mélangez-le à la gélatine liquide, tamisez les grumeaux, puis incorporez une cuillerée du mélange de crème. Une fois bien mélangé, incorporer délicatement le reste de la crème. Répartir les fraises marinées au centre de la base biscuitée en veillant à ce qu'elles n'atteignent pas les bords. Verser la crème à la cuillère, niveler la surface et placer au réfrigérateur pendant la nuit pour qu'elle prenne.
Lorsque vous êtes prêt à servir, trempez un couteau dans de l'eau chaude, relâchez le ressort et passez le couteau sur le pourtour du moule. Soulevez la base avec un couteau à palette chaud et transférez dans un plat de service. Enfin, décorez avec les fraises tranchées et les brins de menthe.
