Moelleuses et délicieusement sucrées, les meringues sont appréciées de presque tout le monde. Les meilleurs sont ceux qui ont un extérieur friable et fragile et une texture mauve tendre et fondante à l'intérieur. Des fraises ou des framboises anglaises parfumées - enveloppées dans de la crème fouettée gonflée - sont le complément parfait.
Les meringues ne sont pas difficiles à préparer, bien qu'elles soient quelque peu sensibles - à l'humidité, à la graisse et aux changements brusques de température. Avant de commencer, assurez-vous que le bol et le fouet sont secs et exempts de toute trace de graisse. Il est important de fouetter soigneusement les blancs d'œufs - pour incorporer autant d'air que possible - jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, qui se tiennent debout sans se renverser du tout. Continuez à bien fouetter au fur et à mesure que vous ajoutez le sucre - ne soyez pas tenté de verser trop rapidement, sinon la meringue perdra du volume. La meringue finie doit être lisse, brillante et tenir des pics fermes sur le fouet lorsque vous la retirez du mélange.
Pour 6 personnes
Pour les meringues :
4 blancs d'œufs fermiers bio (à température ambiante)
une pincée de sel
240 g de sucre semoule
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Pour servir :
200 ml de crème fraîche épaisse, à température ambiante
1 cuillère à soupe de sucre glace
250 g de fraises équeutées
Préchauffer le four à 150C/gaz 2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol propre et sec avec la pincée de sel. A l'aide d'un fouet ballon, commencez par battre lentement les blancs pour qu'ils se décomposent. Une fois que les blancs ont commencé à mousser un peu, augmentez votre vitesse et battez jusqu'à la formation de pics fermes.
Ajoutez maintenant le sucre, une cuillerée à la fois, en battant après chaque ajout. Incorporer enfin l'extrait de vanille. Vous devriez maintenant avoir une belle meringue épaisse et brillante.
À l'aide d'une cuillère, répartir la meringue en 6 monticules généreux sur la plaque de cuisson, en les espaçant
bien pour leur permettre de se dilater. Placez sur la grille du milieu
du four et baissez immédiatement la température du four à 120°C/Gaz ½.
Cuire pendant 45 minutes, puis éteindre le four et laisser refroidir complètement les meringues à l'intérieur. Si vous les sortez dès qu'ils sont cuits, ils sont plus
susceptibles de se fissurer.
Au moment de servir, fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, mais
toujours molle. Couper les fraises en petits morceaux. Prenez-en un tiers
et écrasez-le à la fourchette, puis mélangez avec le reste. Plier les fraises
dans la crème et servir avec les meringues.
