Les supermarchés et les petits vendeurs en ligne tels que bakerbits.co.uk commencent à stocker des extraits de saveurs authentiques aux noms à consonance mafieuse tels que le citron sicilien ou l'orange calabraise. Peu importe, là où la saveur est utile dans les gâteaux et les mélanges complexes, c'est quand le zeste de fruit naturel serait noyé par des ingrédients plus dominants. Ici, j'utilise toujours le zeste dans le glaçage, ainsi chaque bouchée libère sa saveur fraîche. Donne 10-12.
175 g de sucre semoule
50ml d'huile de tournesol
50 g de beurre non salé, ramolli
3 œufs moyens
1 cuillère à café d'extrait d'orange
100ml de crème double
250 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
Pour le glaçage
225 g de sucre glace, idéalement du type fondant
Zeste finement râpé et jus d'1 orange
Pour la crème pâtissière
2 jaunes d'œufs
200ml de crème double
3 cuillères à café de maïzena
2 cuillères à café d'extrait de vanille
25g de sucre semoule
Tapisser les poches d'un moule à muffins avec des papiers à muffins et chauffer le four à 160 C (140 c ventilé)/320 F/thermostat 2½. Battre le sucre, l'huile et le beurre jusqu'à l'obtention d'une couleur claire, puis incorporer les œufs un par un jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'extrait d'orange et la crème, bien battre, puis ajouter la farine et la levure chimique, et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse. Remplissez chaque moule à muffins aux deux tiers environ avec le mélange et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les cupcakes soient bien bombés et dorés. Retirer et laisser refroidir.
Pour faire la crème pâtissière, battre ensemble tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition en fouettant souvent, puis battre jusqu'à consistance lisse. Couvrir et laisser refroidir, puis le pocher avec une douille ordinaire de 8 mm de profondeur à travers la croûte supérieure et dans le cœur du cupcake ; Sinon, prélevez un peu de gâteau avec un petit couteau, versez un peu de crème pâtissière et recouvrez d'une tranche du gâteau.
Battez le sucre glace, le zeste et suffisamment de jus (probablement 25 ml) pour faire un glaçage épais et arrosez le dessus des cupcakes, couvrant ainsi vos traces. (Sinon, omettez complètement la garniture à la crème et glacez simplement les cupcakes tels quels.)
danlepard.com/guardian
