Ceci est ma version du plat italien classique, le poulet cacciatore ou le poulet du chasseur. La merveille idéale en un seul pot, elle peut être faite avec un poulet entier désossé, ou vous pouvez utiliser des cuisses (comme j'en ai ici), ou des pilons si vous préférez.
J'aime le pimenter légèrement et y ajouter parfois une touche de poudre de curry ou de paprika. Marquer la peau du poulet est essentiel. Ce processus simple permet au maximum de saveur de pénétrer dans le poulet.
C'est le plat parfait à mettre sur la cuisinière et à laisser cuire tout seul - il suffit de baisser le feu et de le recouvrir de papier sulfurisé. J'ai ajouté des asperges et des oignons nouveaux, mais des champignons ou du brocoli pourraient aussi convenir.
Pour 4
morceau de gingembre de 5 cm, pelé et haché
2 gousses d'ail
Pincée de piment séché
Jus de 1 citron
8 cuisses de poulet
Huile d'olive
Quelques verres de vin blanc (facultatif)
2 bottes d'oignons nouveaux, hachés grossièrement
1 botte d'asperges vertes, hachées grossièrement
Dans un pilon et un mortier, broyer le gingembre, l'ail, le piment et le jus de citron en une pâte. Coupez la peau des cuisses de poulet pour qu'elles absorbent la saveur et frottez l'assaisonnement partout.
Faire chauffer un filet de bonne huile d'olive dans une grande poêle. Lorsque l'huile est prête, mettez-y les cuisses de poulet, côté peau vers le bas. Colorez uniformément des deux côtés.
Lorsque la peau du poulet commence à fondre, versez l'excédent de graisse, puis ajoutez le vin blanc pour déglacer les jus caramélisés. (Si vous préférez ne pas utiliser de vin, vous pouvez également déglacer avec de l'eau.)
Continuez à tourner le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit uniformément des deux côtés. Cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez y enfoncer un couteau.
Pour finir, arrosez le poulet de son jus, puis ajoutez un filet de jus de citron. Lorsque vous êtes prêt, retirez de la poêle et faites revenir les asperges tranchées et les oignons nouveaux. Ajouter le poulet dans la poêle avec les légumes, puis servir tous ensemble.
