Demandez à votre boucher de découper le poulet en cuisses, cuisses et poitrines pour vous et coupez les poitrines en deux. Cela peut être servi chaud ou tiède et c'est aussi très bon froid le lendemain.
Pour 4 personnes
1 gros poulet nourri au maïs, découpé comme ci-dessus
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 poivrons rouges
100 g de chorizo, pelé et tranché
2 gousses d'ail écrasées
1–2 cuillères à soupe de sauge hachée
2 cuillères à café de thym haché
1 citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Assaisonner le poulet. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et faites dorer le poulet des deux côtés pendant 4 à 5 minutes. Lorsque tous les morceaux de poulet sont dorés, retirez-les de la poêle et réservez.
Coupez chaque poivron en quatre dans le sens de la longueur et jetez les graines et la chair blanche. Couper grossièrement les poivrons en carrés de 2,5 cm. Faites chauffer une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire le chorizo pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les poivrons, l'ail, la sauge et le thym dans la poêle et cuire encore deux minutes. Préchauffer le four à 180°C/ventilateur 160°C/thermostat 4.
Versez le mélange de chorizo et de poivrons dans un plat à rôtir et placez les morceaux de poulet dessus. Zester le citron et saupoudrer sur le poulet, puis couper le citron en deux et presser le jus d'une moitié. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson.
Si possible, utilisez des lentilles puy françaises ou des lentilles castelluccio italiennes pour la meilleure saveur – pas les petites rouges. Vous pouvez aussi le faire avec des haricots beurre ou des pois chiches.
Pour 4 personnes
45g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon blanc coupé en dés
1 gousse d'ail finement hachée
100 g de pancetta hachée
200g de lentilles du puy
Éclaboussure de vin blanc
600 ml de bouillon de poulet
4 filets de cabillaud de 130 g, sans peau et parés
2 poignées de pousses d'épinard
4 oignons nouveaux, hachés
2 cuillères à soupe de persil plat haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour le liquide de pochement
300ml de vin blanc
1 anis étoilé
¼ de cuillère à café de graines de fenouil
5 graines de coriandre
1 brin de thym
Quelques feuilles de basilic
Jus de ½ citron
Faites chauffer 15 g de beurre et l'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez l'oignon et l'ail. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré.
Couper la pancetta en petits cubes. Ajoutez-les à la poêle et faites cuire cinq minutes à feu doux. Augmenter à feu moyen, puis ajouter les lentilles, avec un peu de vin blanc.
Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole séparée. Ajouter le bouillon de volaille aux lentilles une louche à la fois, comme pour un risotto. Une fois que les lentilles sont cuites et qu'il ne reste presque plus de bouillon, ajouter le reste du beurre et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre.
Mettez les ingrédients liquides de pochage dans une casserole séparée avec 300 ml d'eau et portez à ébullition. Dès que le liquide bout, retirez la casserole du feu, ajoutez la morue et placez un couvercle sur la casserole. Au bout de cinq minutes, retournez le poisson, remettez le couvercle et poursuivez la cuisson hors du feu pendant encore cinq minutes.
Ajouter les épinards, les oignons nouveaux et le persil haché aux lentilles et bien mélanger le tout. Vérifiez l'assaisonnement. Ajouter la morue pochée au ragoût de lentilles et réchauffer doucement en arrosant le poisson avec les lentilles.
