C'est une recette de ma cousine Antonia, qui est une très bonne cuisinière. Il est préférable de le faire dans un moule à gâteau avec un trou au milieu, car le mélange est très dense. Si le gâteau commence à trop brunir pendant la cuisson, couvrez le dessus avec un morceau de papier d'aluminium.
Fait 1 gâteau de 20 cm
200g de biscuits amaretti
1 verre d'amaretto ou de xérès
250 g de farine ordinaire, plus un petit supplément pour le moule
2 cuillères à café de levure chimique
220 g de beurre ou de margarine, température ambiante, plus un supplément pour graisser le moule
220 g de sucre en poudre, plus un supplément pour saupoudrer le gâteau
Une pincée de sel
4 œufs
50 g d'amandes hachées
50g d'amandes moulues
Zeste râpé de 1 citron
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Lait ou yaourt, si nécessaire
Préchauffer le four à 160°C/chaleur tournante 140°C/thermostat 3. Graisser un moule à cake de 20 cm et saupoudrer l'intérieur de farine.
Écrasez les biscuits amaretti dans un bol et ajoutez l'amaretto ou le xérès. Tamiser la farine et la levure chimique dans un bol séparé.
Battre le beurre et le sucre avec le sel dans un autre bol. Ajouter les œufs, un à la fois, avec une cuillerée du mélange de farine à chaque fois, et bien battre. Ajouter les amandes hachées et moulues, puis le reste de la farine, le zeste de citron et l'extrait de vanille.
Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu de lait ou de yaourt jusqu'à ce qu'il ait une consistance qui coule. Versez la moitié du mélange dans le moule préparé, égalisez-le avec une spatule ou un couteau à palette, puis placez les biscuits amaretti écrasés sur le dessus.
Couvrir avec le reste du mélange et saupoudrer le dessus de sucre. Mettre au four préchauffé pendant une heure. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir dans le moule pendant cinq minutes. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Servir seul ou avec de la crème.
Ma bonne amie Liz est une brillante chef et ce gâteau est l'une de ses recettes signature. Elle en fait toujours pour les fêtes et c'est absolument délicieux.
Donne 1 pain (12 tranches)
100g de raisins secs
75ml de rhum
4 petites bananes mûres
175g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
25g de beurre, plus un supplément pour graisser le moule
150g de sucre semoule
2 gros œufs
60 g de noix grossièrement hachées
Mettez les raisins secs dans un bol avec le rhum et laissez macérer.
Beurrez un moule à cake de 900 g de beurre et chemisez-le de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 170 C/ventilateur 150 C/thermostat 3½.
Épluchez et écrasez les bananes – vous avez besoin d'environ 300 g en tout.
Tamiser la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Faire fondre le beurre, puis le mélanger avec le sucre dans un grand bol. Battre les œufs, puis ajouter le mélange de farine et bien mélanger. Ajouter la purée de bananes, les noix, les raisins secs et le rhum.
Verser le mélange dans le moule préparé et cuire au four pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule, avant de démouler. Conserver dans un moule à cake hermétique.
Cette recette a été modifiée le 26 juillet 2011. L'original, tiré du livre, faisait référence à 125 g de farine ordinaire. Ceci a été corrigé.
J'adore ce dessert, que nous servions à Murano lors de notre ouverture. Servir avec de la glace à la vanille ou du fromage frais .
Pour 8 personnes
175g de pruneaux
Armagnac 50ml
125 g de beurre, à température ambiante
125g de sucre semoule
3 œufs, battus
125g d'amandes moulues
1 cuillère à café de maïzena
Pour la pâte sucrée :
330 g de farine ordinaire, plus un supplément pour étaler
Une pincée de sel
100 g de sucre glace
200 g de beurre froid coupé en dés
2 œufs
Préparez d'abord la pâte sucrée. Tamiser la farine, le sel et le sucre dans un bol. Ajoutez le beurre et frottez-le du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure - vous pouvez le faire dans un robot culinaire si vous préférez. Battre deux des œufs, les ajouter dans le bol et bien mélanger pour former une pâte, mais ne pas trop travailler. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de l'utiliser.
Faire mariner les pruneaux dans l'armagnac pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 190C/ventilateur 170C/thermostat 5.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et utilisez-la pour chemiser un moule à flan à fond amovible de 28 cm. Coupez soigneusement les bords, piquez le fond et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Pour faire la crème d'amandes, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs petit à petit, puis incorporer les amandes et la maïzena.
Répartir la crème d'amande sur le fond de tarte. Ajouter les pruneaux marinés sur le dessus et cuire 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Laisser refroidir, puis retirer du moule et servir.
