Fèves, petits pois, herbes fraîches et cerises anglaises sont des ingrédients qui sont l'essence même de la cuisine du début de l'été; saveurs douces et recettes rapides pour un déjeuner léger et ombragé dans le jardin.
Un pêle-mêle estival de textures croquantes et de saveurs fraîches et lumineuses.
ASSEZ POUR 4
nouilles de riz 60g
graines germées une grosse poignée
piment rouge fort 1 moyen
poivron rouge ou orange 1
concombre ½
petits pois 100 g, poids décortiqué
tomates cerises 125 g
noix de cajou grillées et salées 100g
coriandre un petit bouquet
menthe 4 brins
Pour la vinaigrette :
jus de citron vert 3 cuillères à soupe
nam pla (sauce de poisson thaïlandaise) 3 cuillères à soupe
sucre semoule 1 cuillère à café
Mettez les nouilles dans un bol résistant à la chaleur, puis versez de l'eau bouillante de la bouilloire dessus et laissez reposer 2 minutes (ou tout ce qui est indiqué sur le paquet). Égouttez les nouilles et laissez-les refroidir dans une passoire sous l'eau courante froide. Bien égoutter.
Rincez les graines germées sous l'eau courante froide, égouttez-les, puis versez-les dans un bol à mélanger. Hacher finement le piment et émincer finement le poivron, puis les ajouter aux graines germées. Épluchez, épépinez et coupez le concombre en petits dés, puis ajoutez-le aux graines avec les pois crus. Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les au bol avec les noix de cajou salées et la coriandre et les feuilles de menthe hachées grossièrement, en mélangeant délicatement les ingrédients avec les nouilles égouttées.
Préparez la vinaigrette :mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre. Égouttez les nouilles et ajoutez-les aux autres ingrédients, puis mélangez-les avec la vinaigrette. Mettre au frais une bonne demi-heure avant de servir.
Bien que j'aie tendance à le servir en accompagnement, c'est aussi bon comme salade de plat principal.
ASSEZ POUR 4-6 EN ACCOMPAGNEMENT
blé concassé 100g
oignons nouveaux 6 slims
mangue bien mûre 1 gros
piment rouge fort 1 petite
menthe 8 branches touffues
persil plat 60g bouquet (pesé avec des tiges épaisses)
concombre ½ un petit
radis 8-10
citron jus de 1
huile d'olive quelques cuillères à soupe
Versez le blé concassé dans un bol et couvrez simplement d'eau bouillante, puis mettez de côté.
Tranchez finement les oignons nouveaux, en jetant les feuilles vertes les plus dures, puis mettez-les dans un bol à mélanger. Épluchez la mangue, coupez la chair du noyau en grosses tranches, puis coupez-la en petits dés et ajoutez-la aux oignons.
Épépinez et hachez finement le piment, puis hachez grossièrement les feuilles de menthe et de persil, en jetant les tiges, et ajoutez-les aux oignons. Cela semblera être beaucoup de persil, mais c'est essentiel, c'est l'ingrédient principal plutôt que le blé.
Épluchez, épépinez et coupez finement le concombre, tranchez les radis et mélangez le tout avec les autres ingrédients. Versez le jus du citron, quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et un assaisonnement généreux de sel et de poivre noir.
Écrasez le couscous avec une fourchette en vous assurant qu'il a absorbé toute l'eau. Émietter dans les ingrédients dans le bol. Fourchette délicatement et servir.
Une version estivale d'un classique de l'hiver, avec une sauce plus fine et plus légère.
POUR 4 PERSONNES
fèves 500g en dosette
steaks de gammon 4 d'environ 175 g chacun
persil haché 4 cuillères à soupe
cerfeuil 6 brins environ
crème fraîche (entier gras) 200g
Coquez les fèves et faites-les bouillir dans de l'eau salée profonde pendant 5 ou 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver. Si vous le souhaitez, retirez les haricots de leur peau extérieure gris-vert, mais cela ne devrait pas être nécessaire si les haricots sont jeunes.
Faites griller le jambon des deux côtés jusqu'à ce que la graisse soit dorée. Hacher le persil et le cerfeuil. Faites chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, ajoutez les haricots cuits, faites bouillir, ajoutez un peu de sel et de poivre et laissez réduire un peu. La sauce ne doit pas épaissir. Ajoutez les herbes.
Servir avec une partie de la sauce aux fèves qui l'entoure. Offrez-lui des cuillères, vous en aurez besoin pour la sauce.
Un plat léger du midi, plutôt bon avec quelques tranches de jambon ou de saumon fumé.
POUR 2
petits pois 200g
parmesan 50 g d'
œufs râpés 3
aneth 2 cuillères à soupe bombées
estragon ou cerfeuil 2 cuillères à soupe de
beurre un gros bouton
Cuire brièvement les petits pois dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter. Râpez finement le parmesan. Cassez les œufs dans un petit bol et mélangez légèrement à la fourchette. Hacher finement l'aneth et le cerfeuil puis les incorporer aux œufs avec le parmesan râpé et ajouter les petits pois. Faites chauffer un gril suspendu.
Faire fondre le beurre dans une casserole peu profonde d'environ 20 cm de diamètre. Lorsqu'il commence à mousser, versez le mélange d'œufs et de fromage. Laissez cuire à feu relativement doux jusqu'à ce que le fond ait formé une croûte dorée. Le centre sera probablement encore bancal. Retirez la casserole du feu et glissez-la sous le gril jusqu'à ce que les œufs soient pris et que le dessus soit légèrement coloré.
Couper en quartiers, comme un gâteau.
Ce n'est pas souvent que je cuisine une cerise, mais ce crumble estival est une bonne raison.
POUR 4
cerises douces 750g
eau 4 cuillères à soupe
sucre 4 cuillères à soupe
farine de maïs 1 cuillère à café
jus de cerise 2 cuillères à soupe de retour dans les cerises, remuer, bouillonner une ou deux fois, puis laisser refroidir
citron jus de ½
Pour le crumble aux amandes
farine nature 120g
beurre 85g, coupé en cubes
sucre semoule doré non raffiné 4 cuillères à soupe
amandes moulues 4 cuillères à soupe
amandes effilées 1 cuillère à soupe
crème pour servir
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Rincez, équeutez et dénoyautez les cerises et mettez-les dans une casserole avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes. Mettez la maïzena dans une petite tasse ou un bol et incorporez 2 cuillères à soupe du jus des cerises mijotées. Lorsque la maïzena est dissoute, incorporer le mélange aux cerises chaudes. Dès que le sirop commence à épaissir, retirer du feu, incorporer le jus de citron et transférer dans un plat allant au four.
Mixez la farine et le beurre au robot culinaire, puis quand cela ressemble à de la chapelure fine ajoutez le sucre et la poudre d'amandes. Répartir légèrement sur les fruits, ajouter les amandes effilées et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les fruits bouillonnent sous le crumble pâle. Servir avec de la crème.
