Les langoustines et les petits pois forment une assiette particulièrement joyeuse – les roses et les blancs pastels sont magnifiques avec le vert pois, le goût sucré de chacun accentuant celui de l'autre. Les pois commencent à arriver au fur et à mesure que les morilles commencent à disparaître, et il y a une brève fenêtre d'opportunité pour les manger ensemble à la fin du printemps. Leur combinaison n'est pas particulièrement vénitienne, mais est particulièrement merveilleuse et vaut la peine d'être explorée si vous ne l'avez pas encore fait.
Pour 4 en entrée, 2 en plat
600 g de langoustines vivantes
150 g de morilles fraîches (facultatif)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 quantité de petits pois avec oignons nouveaux et basilic
La cruauté de tuer de belles et vives langoustines peut être atténuée en les mettant d'abord au congélateur pendant 10 minutes, ce qui les engourdit de sorte qu'elles ne sentiront presque rien. Cela les ralentit également, vous devez donc être moins agile pour éviter leurs griffes agitées. Coupez-les en deux au milieu.
Rincez les morilles, si vous en utilisez, en les trempant brièvement dans de l'eau froide, en les égouttant et en les essuyant immédiatement. Coupez les tiges sales et coupez en deux les gros champignons. Faites d'abord revenir les morilles 2 minutes dans l'huile, à feu moyen dans une poêle bien chaude. Si vous n'utilisez pas de morilles, faites chauffer la poêle puis ajoutez l'huile.
Dans les deux cas, ajoutez maintenant les langoustines, assurez-vous que la chaleur est élevée et faites sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient plus ou moins cuites (moins c'est mieux que plus). Ajouter les petits pois et cuire encore une minute, jusqu'à ce que les dernières langoustines tenaces soient à peine opaques. Servir aussitôt.
