Dans cette recette, les petits pois sont cuits avec des oignons nouveaux, et juste un peu d'eau. Vous recherchez une sauce onctueuse et sucrée, que les oignons et les petits pois fourniront d'eux-mêmes - il vous suffira de laisser bouillir l'eau. Cette recette particulière accompagne aussi bien les poissons, les fruits de mer que les viandes blanches. Essayez-le avec cette recette de langoustines aux petits pois et aux morilles.
Pour 4 personnes en accompagnement
1 botte d'oignons nouveaux
500 g de petits pois fraîchement écossés
2 gousses d'ail finement tranchées
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 cuillères à soupe de persil plat haché
12 feuilles de basilic
Couper les oignons nouveaux en tronçons de 2 à 3 cm. S'il s'agit de la variété continentale à bulbe rond, coupez les bases blanches en quartiers. Mettez les oignons (verts et tous) dans une petite casserole avec les petits pois, l'ail et l'huile. Ajoutez de l'eau pour que le liquide arrive juste en dessous du niveau des légumes et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faire bouillir à feu vif pendant 10 bonnes minutes, ou jusqu'à ce que les petits pois soient complètement tendres (mais encore verts) et la sauce épaisse, réduite, douce et veloutée. Ajoutez le persil 2 minutes avant la fin, et le basilic (déchiqueté ou haché grossièrement) lorsque vous retirez la casserole du feu. Servir chaud ou à température ambiante.
