"Je viens d'une communauté agricole à environ 40 miles de Dublin, donc, en tant que garçon, aller sur la côte était une grande journée. La principale connexion maritime pour moi quand j'étais plus jeune était quand le pêcheur de Clogherhead, Co Louth arrivait. ville et mon père leur achetait un gros sac de harengs. Nous les éviscérions, les faisions frire rapidement et les mangions avec du pain brun - exactement de la même façon que j'aime manger du maquereau aujourd'hui. Pour moi, le maquereau est la nourriture la plus délicieuse dans le monde. Chaque année, j'ai une escapade secrète et je loue un chalet à Hook Head et je ne fais rien d'autre que d'aller pêcher sur mon petit bateau. Je sors ma canne, je prends des seaux de maquereau et je le mange pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Je même rester éveillé à les sécher et à les mariner toute la nuit pour les voisins parfois."
POUR 4 PERSONNES
Pour le maquereau mariné :
maquereau 4, en filet
sucre 50g
vinaigre de vin blanc 100ml
salicorne 200g
moutarde un peu pour s'habiller
Pour le soda bread de Corrigan :
farine blanche 500g
farine complète 250 g
flocons d'avoine 250 g de
soda 25 g de
sel 25g
miel 1 cuillère à soupe de
mélasse ½ cuillère à soupe de
babeurre 500ml
La veille, préparez le soda bread. Mélanger tous les ingrédients ensemble pour former un pain rond. Saupoudrer de farine et cuire à 180 °C/thermostat 4 jusqu'à ce qu'ils soient dorés et creux, environ 45 minutes.
Pour réaliser le maquereau mariné, dans un seau de sable rempli d'eau de mer, faire macérer les filets pendant 10 minutes. Pat sécher dans un journal. Mélanger le sucre et le vinaigre et verser sur les filets pendant encore 10 minutes.
À la plage, parcourez les bassins rocheux à la recherche de salicornes ou de légumes de mer similaires. Habillez-vous avec un peu de moutarde.
Richard Corrigan est le chef mécène de bentleys.org , Mayfair
