10 Recettes Exquises de Bord de Mer par les Meilleurs Chefs Britanniques

Les glaces et fish 'n' chips évoquent l'air salin et les vagues déferlantes, mais osez des saveurs plus audacieuses comme des appâts blancs ou des moules au vin d'Albariño. Découvrez ces 10 recettes expertes pour des repas estivaux inoubliables.

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Rouleau de crabe Dorset au concombre mariné

Rien ne crie « bord de mer » comme un rouleau de crabe. Cette version raffinée utilise du pain brioché et un concombre délicatement mariné.
Luke Robinson, Bonnie Gull Restaurant bonniegull.com

Pour 4 personnes

Concombre mariné :
100 ml de vinaigre de vin blanc
100 g de sucre
½ concombre, pelé, fendu et tranché finement à la mandoline

Rouleaux de crabe :
500 g de chair de crabe blanc non pasteurisée
Jus et zeste de 1 citron bio
70 g de persil plat haché
60 g de mayonnaise
Sel, piment de Cayenne
500 g de chair de crabe brun non pasteurisée
4 pains à hot-dog briochés
50 g de beurre à température ambiante
Feuilles de baby gem, lavées et séchées

1. Portez à ébullition vinaigre et sucre. Versez sur le concombre et laissez refroidir.
2. Assaisonnez la chair blanche avec moitié du jus de citron, zeste, persil, mayonnaise, sel et Cayenne. Ajustez.
3. Assaisonnez la chair brune de citron et sel.
4. Incisez les pains, beurrez et grillez. Garnissez de chair brune, laitue, chair blanche et concombre.

Maquereau grillé au barbecue, salade de betteraves et pommes

Le dîner de plage idéal avec le roi des fruits de mer de Cornouailles.
Nathan Outlaw nathan-outlaw.com

Pour 4 personnes
4 gros maquereaux (ou 8 petits), éviscérés
Huile de colza légère
Sel, poivre noir

Mayonnaise :
3 jaunes d'œufs
2 c. à c. moutarde anglaise
Jus de 1 citron
200 ml huile de colza légère

Salade :
4 betteraves crues pelées
4 pommes Granny Smith pelées évidées
50 ml vinaigre de vin blanc
2 échalotes finement tranchées
3 noix marinées hachées (facultatif)
2 c. à c. ciboulette hachée
2 citrons en quartiers
1 baguette tranchée

1. Préparez la mayonnaise : fouettez jaunes, moutarde, citron ; incorporez huile lentement. Assaisonnez, réfrigérez.
2. Coupez betteraves et pommes en julienne. Mélangez avec vinaigre, échalotes, noix, ciboulette et 4 c. à s. mayonnaise.
3. Huilez et assaisonnez maquereaux. Grillez 5 min d'un côté, 4 min de l'autre.
4. Servir avec salade, mayonnaise, citron et pain.

Appâts blancs et calamars à la diable, sauce tartare

Collation marine durable aux saveurs intenses, économique comme des frites.
Tony Fleming, Pêcheurs anglerrestaurant.com

Pour 4 personnes

Sauce :
300 g mayonnaise
80 g échalotes hachées
60 g câpres en dés
60 g cornichons en dés
25 g persil, estragon, cerfeuil hachés
Sel, poivre blanc

Poisson :
500 g appâts frais
1 kg calamars frais nettoyés
250 g farine
1½ c. à s. paprika fumé
1 c. à s. Cayenne
3 c. à c. poudre moutarde
1 c. à c. sel
2 L huile colza pour friture
Jus 1 citron

1. Mélangez sauce, réfrigérez.
2. Scorez calamars en losange, coupez en triangles 3 cm.
3. Enrobez poisson de mélange épicé.
4. Frire à 180°C jusqu'doré. Salez, citronnez.
5. Servir chaud avec sauce et citron.

Fish and chips au piment et coriandre, sauce tartare

Version aromatisée du classique, idéale enveloppée dans du papier journal.
Galton Blackiston, No1 Cromer no1cromer.com

Pour 2 personnes
1 L huile végétale
3-4 pommes de terre Maris Piper en frites 1 cm
2 filets de bar épinés écaillés
50 g farine
Sel, poivre
300 g farine auto-levante
1 c. à c. curcuma
500 ml eau pétillante
2 piments rouges
Zeste 1 citron
Poignée coriandre
Jus citron

Sauce :
4 c. à s. mayonnaise
1 cornichon haché
3 c. à s. câpres
1 oignon rouge haché
Poignée persil
3 brins estragon

1. Frire frites à 160°C 8 min, puis 180°C.
2. Farinez poisson. Préparez sauce.
3. Pâte : farine, curcuma, eau, piments, zeste, coriandre. Enrobez et frire 8 min.
4. Servir avec frites croustillantes, sauce, citron.

Moules à l'Albariño, laurier et piment

Plat phare de The Seahorse, idéal pour l'automne avec ce vin galicien.
Mitch Tonks, The Seahorse seahorserestaurant.co.uk

Pour 2 personnes
40 g beurre
30 ml huile olive
40 g échalotes hachées
20 g ail haché
1 c. à s. persil frisé
2 feuilles laurier
2 piments oiseau
800 g moules nettoyées
Gorgée Albariño

1. Faire suer échalotes, ail, moitié persil, laurier, piment dans beurre-huile.
2. Ajoutez moules, vin, couvrez, mijotez jusqu'ouverture. Parsemez persil.

Gâteau de roche de Brighton

Gâteau d'anniversaire estival ; stockez de la roche pour l'année.
Rosie Reynolds, équipe Cook

Pour 8
4 œufs
125 g sucre
125 g farine auto-levante
Zeste + jus 1 citron
2 bâtons roche menthe (ou 10 bonbons)
100 g framboises
200 ml crème double

1. Fouettez œufs-sucre 5 min. Incorporez farine-zeste.
2. Cuire 10-12 min à 190°C sur plaque 25x35 cm.
3. Écrasez ⅔ roche. Retournez gâteau dessus, roulez, refroidissez.
4. Tartinez framboises écrasées, crème-roche restante. Roulez, saupoudrez.

Croquettes de saumon et kipper

Ultimate fishcake fumé-doux, se congèle bien.
Adam Byatt, Trinity trinityrestaurant.co.uk

12 croquettes
3 filets kipper
200 ml lait
500 g saumon en cubes
3 pommes de terre Desirée
2 œufs
50 g farine
60 g chapelure
Oignons nouveaux, aneth
Sel, poivre
Servir : cresson, mayo ail

1. Poêlez kippers au lait, ajoutez saumon, refroidir.
2. Cuisez pommes de terre 12-14 min.
3. Mélangez tout + 1 œuf.
4. Formez, panez (farine-œuf-chapelure), réfrigérez 1h.
5. Cuire 15 min à 220°C.

Tarte petits pois, pommes de terre et fromage Lancashire

Classiques friterie en tarte ; option chèvre ou mini-tartes.
Eve O'Sullivan, équipe Cook

Pour 4
2 pommes de terre en dés
½ botte oignons nouveaux
150 g Lancashire émietté
Poignée persil
2 c. à s. crème fraîche
Sel, poivre
300 g purée petits pois
375 g pâte feuilletée
1 œuf battu

1. Cuisez pommes de terre 10 min.
2. Mélangez avec oignons, fromage etc.
3. Étagez pois, mélange, couvercle pâte. Cuire 35 min à 180°C.

Pétoncles de Cornouailles au beurre de crevettes brunes

Simple, succulente entrée britannique.
Paul Ainsworth, The West Country Cookbook (David Griffen)

Pour 4
4 gros pétoncles
250 g beurre + extra
250 g crevettes brunes
100 g cerfeuil
Jus 1 citron
Pincée macis
Sel, poivre
2 tranches brioche en dés
Huile olive

1. Préparez pétoncles.
2. Beurre-crevettes-cerfeuil-citron-macis, roulez, refroidissez.
3. Frire croûtons.
4. Grillez pétoncles 2 min, topez beurre fondu. Ajoutez cerfeuil, croûtons.

Sundae glacé aux framboises ondulées

Glace crémeuse pour sundae avec framboises et cornet croustillant.
Garry Hollihead, The Northall corinthia.com

Pour 8
400 g jaunes œufs
450 g sucre
1 gousse vanille
600 ml lait
500 ml crème double
250 g confiture framboises

Servir : 500 g framboises + sucre glace, 4 cornets, baies, crème

1. Fouettez jaunes-sucre.
2. Cuisez crème anglaise à la vanille.
3. Churnez glace, incorporez confiture en couches.
4. Montez sundae : framboises écrasées, glace, cornet émietté, crème.