La recette la plus simple est souvent la plus difficile à réaliser, mais faites-la bien et vous vous demanderez vraiment pourquoi quelqu'un s'embête avec quelque chose de plus complexe. Prosciutto e melone - un melon parfaitement mûr et quelques tranches de prosciutto - en est un bon exemple. La prémisse du plat, un standard sur la plupart des menus de restaurants italiens, est simple. La salinité du jambon accentue la douceur et la saveur du fruit.
Coupez un melon mûr en deux (voir ci-dessous) et retirez les graines et les fibres du centre. Coupez chaque moitié en 5 ou 6 tranches d'un bout à l'autre, puis placez une ou deux tranches sur chaque assiette, suivies de 2 ou 3 fines tranches de jambon de Parme pâle ou de San Daniele plus foncé et plus sucré.
Achetez votre melon longtemps à l'avance et vérifiez quotidiennement son évolution. Le dessus et la base du melon doivent céder facilement lorsqu'on appuie doucement avec le pouce; l'odeur doit être évidente (doux et légèrement miellé, c'est ce que vous recherchez). Si vous utilisez une variété à peau rugueuse, comme un cantaloup, le "filet" rugueux sur la peau doit être fortement prononcé. Le melon pèsera plus lourd dans la main à maturité. Le jambon doit être aussi fin que possible, mais pas si fin qu'on puisse voir à travers, et la graisse, mais pas le fil extérieur de la peau, doit rester en place.
Il n'y a aucune raison de dorer ce lys, mais cela vaut la peine d'essayer quelques ajouts. Une cuillère de ricotta, peut-être avec un peu de poivre noir, est un intrus bienvenu, tout comme les olives vertes hachées. La pancetta grillée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante peut être utilisée pour remplacer le prosciutto, ajoutant un contraste très agréable au melon juteux.
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