Je soupçonne que les pique-niques les plus réussis sont ceux qui sont impromptus, une planification minutieuse étant généralement un garant de la pluie. Mais ceux qui aiment faire plus que prendre leur festin en plein air à la charcuterie la plus proche aimeront peut-être emporter une grande salade rustique, du pain fait maison et une boîte de petits gâteaux comme les friands aux mûres. Lorsque j'emballe une salade pour un pique-nique, j'ai tendance à emporter avec moi les ingrédients de la vinaigrette et à la préparer sur place :ainsi, votre salade reste croquante et fraîche.
POUR 4
feta 400g
huile d'olive 4 cuillères à soupe
piments rouges 1 ou 2
coriandre une bonne poignée de feuilles
citron vert jus 1 cuillère à soupe ou plus au goût
tomates cerises 250g
oignon rouge 1
Cassez la feta en gros morceaux déchiquetés et mettez-les dans un plat. Verser l'huile d'olive dans un petit bol à mélanger. Jeter les tiges et les graines des piments et hacher finement la chair, puis ajouter à l'huile. Hacher les feuilles de coriandre et les ajouter à l'huile et aux piments avec le jus de citron vert. À moins que votre feta ne soit très douce, vous n'aurez probablement pas besoin de sel.
Coupez les tomates en deux, épluchez et émincez très finement l'oignon, puis mélangez délicatement avec la vinaigrette. Verser sur la feta et réserver une heure au réfrigérateur avant de servir avec la focaccia ci-dessous.
DONNE 1 PAIN D'ENVIRON 22CM CARRÉ
POUR 4-6
farine à pain solide 450g
sel 1½ cuillère à café
levure à action rapide 1 sachet, 7g
eau tiède 400 ml (environ)
semoule de maïs
ail 1 clou de girofle
romarin les feuilles de 3 brins
thym les feuilles de 4 brins
flocons de sel de mer
huile d'olive 3 cuillères à soupe
Vous aurez également besoin de :un moule à gâteau peu profond d'environ 22 cm de côté et 5 cm de profondeur
Mettez la farine et le sel et la levure dans un grand bol, mélangez bien puis versez l'eau pour faire une pâte collante.
Fariner généreusement le plan de travail, puis démouler la pâte et pétrir légèrement. Incorporer une partie de la farine du plan de travail, en rajouter un peu si la pâte reste collante. Elle doit se détacher proprement du plan de travail mais doit être un peu plus humide que la pâte à pain habituelle. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la planche. Continuer à pétrir sans mode particulier pendant 5 bonnes minutes, puis mettre la pâte dans un bol fariné et réserver, recouverte d'un film alimentaire ou d'un torchon, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Cela prend jusqu'à une heure selon la chaleur de votre pièce.
Frotter le fond du moule à cake avec un peu d'huile. Saupoudrez-le d'une fine couche de semoule de maïs - cela gardera la base croustillante et l'empêchera de coller. Réglez le four à 220C/thermostat 7.
Retirez la pâte de son bol (elle coulera, mais peu importe), puis poussez-la dans le moule. Couvrez le fond autant que vous le pouvez, mais ne vous inquiétez pas s'il ne le couvre pas tout à fait. Laisser reposer, recouvert d'un film alimentaire, pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé. Pelez et hachez finement les feuilles d'ail, de romarin et de thym.
Avec un doigt fariné, enfoncez plusieurs trous profondément dans la pâte, puis étalez le mélange d'herbes sur la pâte. Saupoudrer généreusement de flocons de sel. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, croustillants sur le dessus et élastiques à l'intérieur. Arroser d'huile d'olive puis laisser reposer avant de servir. Pendant qu'il est encore chaud, dégagez le pain de la poêle à l'aide d'un couteau à palette, puis coupez-le ou déchirez-le en morceaux.
POUR 4 À 6 PERSONNES
jambon fumé ou non fumé, en pièce 500g
eau
grains de poivre 8
feuilles de laurier 3
tiges de persil 3 ou 4
lentilles comme Le Puy 125g
huile d'olive un peu
pêches mûres 4
jus de citron un peu
de persil un bon groupe
Pour la vinaigrette :
vinaigre de vin blanc ou à l'estragon 1 cuillère à soupe
huile d'olive 4 cuillères à soupe
crème fraîche 4 cuillères à soupe de
basilic un petit bouquet, environ 20 feuilles de taille moyenne
Mettez le jambon dans une grande casserole profonde, versez suffisamment d'eau froide pour couvrir, puis portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et versez délicatement le liquide. Verser plus d'eau froide dans la casserole, encore une fois juste pour couvrir la viande, puis porter à ébullition. Baisser le feu pour que le jambon bouillonne doucement dans son eau. Ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier et les tiges de persil et laisser mijoter le jambon pendant une bonne heure. Éteignez le feu et laissez refroidir le jambon dans son liquide.
Pendant que le jambon refroidit un peu, faites cuire les lentilles dans de l'eau profonde non salée pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles - elles doivent avoir un goût de noisette. Égouttez, assaisonnez avec du sel et juste assez d'huile d'olive pour les faire briller, puis réservez.
Coupez les pêches en deux, retirez leurs noyaux et coupez chaque moitié en trois, puis mélangez avec le jus de citron. Retirez les feuilles de persil de leurs tiges, mais laissez-les entières à moins qu'elles ne soient vraiment très grosses, auquel cas hachez-les grossièrement. (Le rapport exact entre le persil et les lentilles dépend de vous, mais j'aime des quantités à peu près égales.)
Préparez la vinaigrette en mettant le vinaigre dans un petit bol et en remuant avec une pincée de sel marin. Incorporer délicatement l'huile d'olive et la crème fraîche pour donner une vinaigrette crémeuse. Bien fouetter (si elle semble cailler) et ne pas assaisonner votre salade jusqu'à la dernière minute. Déchirez les feuilles de basilic et mélangez-les. Assaisonnez de poivre noir grossièrement moulu.
Coupez le jambon en morceaux juteux et de taille inégale. Ajoutez-le aux pêches, puis répartissez-le sur les lentilles. Grattez la vinaigrette dans le jambon et les pêches avec une spatule en caoutchouc et remuez très doucement, jusqu'à ce que les lentilles et le jambon soient enrobés de vinaigrette.
Remarque :si c'est pour un pique-nique, prenez les ingrédients de la vinaigrette séparément, puis préparez-la rapidement sur place.
POUR 4
cuisses ou poitrines de poulet 500g
huile d'olive un peu
citron ½
asperges 250g
concombre 250g
Pour la vinaigrette :
jaunes d'œufs 2
Moutarde de Dijon ½ cuillère à café
huile d'arachide 250 ml
huile d'olive 250 ml
citron jus de ½
estragon 2 cuillères à soupe, haché
persil 2 cuillères à soupe, hachées
cornichons 6 petits
Placer les morceaux de poulet dans un plat à rôtir, ajouter l'huile et le jus du citron, masser avec un peu de sel et de poivre noir, puis rôtir à 200°C/thermostat 6 pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le jus soit clair .
Pendant ce temps, faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante ou faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. (Je préfère le garder un peu croustillant pour cette recette, environ 6 minutes.) Égoutter et réserver.
Retirer le poulet du four et laisser refroidir. Épluchez le concombre, retirez les graines avec une cuillère à café et coupez la chair en petits morceaux, puis mettez-la dans un tamis ou une passoire au-dessus de l'évier. Broyez un peu de sel sur le concombre, remuez doucement, puis laissez-le pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'une partie du jus soit épuisée. (Si vous sautez ce point, votre salade sera "mouillée".)
Préparez la vinaigrette en mettant les jaunes d'œufs dans un saladier avec la moutarde et un peu de sel et de poivre noir. Ajouter les huiles, en commençant par une goutte à la fois puis en augmentant lentement jusqu'à un filet, en battant fermement avec un gros fouet comme si vous faisiez de la mayonnaise. Ajouter le jus de citron, l'estragon haché et le persil. Hachez grossièrement les cornichons et remuez-les. Si la vinaigrette vous semble un peu épaisse ou « collante » (tout dépendra de votre huile), fouettez-la dans un peu d'eau chaude jusqu'à ce que vous obteniez la consistance que vous aimez.
Déchirez le poulet en gros morceaux charnus, mais assez petits pour que vous puissiez les manger avec une fourchette, puis incorporez délicatement le concombre avec autant de vinaigrette que nécessaire pour faire une salade crémeuse. Vous voulez suffisamment de vinaigrette pour lier la salade, mais pas pour l'inonder, alors utilisez-en environ la moitié, puis ajoutez le reste un peu à la fois jusqu'à ce que vous obteniez le rapport poulet / vinaigrette comme vous l'aimez. Conservez toute vinaigrette supplémentaire au réfrigérateur pendant un jour ou deux.
Petits gâteaux moelleux aux amandes.
DONNE 8-12
beurre 180g
farine ordinaire 50g
sucre glace 180g
amandes moulues 100g
zeste de citron 1 cuillère à café
blancs d'œufs 5
mûres 60g
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Beurrez légèrement 12 moules à petits pains peu profonds.
Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre à feu modéré, puis surveillez-le attentivement jusqu'à ce qu'il devienne un or foncé et noisette. Faites très attention à ne pas le laisser brûler. Laissez refroidir un peu.
Tamiser la farine et le sucre dans un grand bol à mélanger, puis ajouter les amandes moulues. Ajouter le zeste de citron. Battez les blancs d'œufs en une mousse molle - ils ne devraient pas pouvoir se tenir debout.
Faire un puits au centre des ingrédients secs puis y verser les blancs d'oeufs, ainsi que le beurre fondu. Mélangez légèrement mais énergiquement, puis versez dans les moules beurrés. Hachez grossièrement les mûres et déposez-les dans les moules. Cuire au four pendant 10-15 minutes, retirer du four, puis laisser reposer avant de démouler délicatement avec une spatule.
