Donne une tarte de 15 cm.
Pour faire de la pâte sucrée (cela fait une grosse fournée, assez pour environ 5 de ces tartes. Faites une charge à congeler ou à conserver au réfrigérateur ou réduisez les quantités) :
800 g de farine ordinaire
4 cc de levure chimique
570 g de beurre doux
110 g de sucre semoule
1 œuf
140 ml d'eau
Pour la frangipane :
55 g de beurre doux
55 g de sucre semoule
50 g d'amandes en poudre
1 cuillère à café bombée de farine
2 œufs
Pour faire une pâte sucrée, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés avec la texture de la crème fouettée puis ajouter lentement l'œuf et l'eau et mélanger. Incorporer la farine et la levure chimique au mélange, mélanger légèrement et réfrigérer jusqu'à consistance ferme.
Tapisser ensuite le fond de tartelette. Cela peut être assez problématique, mais rappelez-vous que la pâtisserie n'est pas une déclaration en soi, c'est juste quelque chose pour contenir la garniture. Évitez de commencer avec un énorme morceau de pâte, cela vous aidera à le garder le plus fin possible.
Utilisez un rouleau à pâtisserie en bois pour étaler la pâte. Tout en faisant cela, ramasser constamment la pâte, en ajoutant à chaque fois une nouvelle pincée de farine. Déposer la pâte roulée sur le fond de caisse (15cm / 6") et la border, puis couper l'excédent.
La prochaine étape consiste à le cuire à blanc. Tapisser la pâte de papier sulfurisé et la remplir d'un mélange de riz et de haricots secs. Cela devrait aller dans un four préchauffé à 170C pendant environ 15 minutes.
Pour faire la frangipane, vous aurez besoin de prunes d'une taille similaire afin qu'elles s'adaptent bien et parfaitement sur le dessus de la pâte. Ramollir le beurre non salé avant de le crémer, car cela accélérera le processus. Crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient agréables, légers et mousseux. Fouettez les œufs et seulement lorsque le mélange est à la bonne consistance, versez-y l'œuf.
Quand tout est bien mélangé, ajouter la poudre d'amandes et la farine. Il est maintenant temps de retirer les noyaux des prunes et de les couper soigneusement en deux.
Sortir la pâte du four et utiliser le bord du papier sulfurisé pour ramasser le mélange et le sortir. Ajoutez la garniture à la frangipane et étalez-la uniformément. La tarte est maintenant prête à passer au four pendant environ 20 minutes à 175°C. Ne le faites pas trop cuire, et si vous en avez un, utilisez un chalumeau pour le glacer à un éclat professionnel.
La tarte se conserve quelques jours au garde-manger. Il peut être servi avec de la crème, de la glace ou seul.
