Cette semaine, je prends un bain, comme c'est mon habitude lors des douces journées d'été. Je ne parle pas d'un plongeon tête première dans des eaux agitées - même si je le ferai aussi, c'est sûr. Je pense à la trempette de cuisine – un mélange mixologique de friandises saisonnières et d'épices tentantes pour produire la proposition tout à fait plus douce, moins vivifiante et plus savoureuse des trempettes que vous servez avec des bâtonnets et des tranches de légumes crus et de fruits. Ensemble, ils constituent une façon colorée, croustillante et délicieuse de vous inciter, vous et vos amis, à dîner ou, lors de soirées très chaudes et langoureuses, ils peuvent même préparer un souper léger à eux seuls.
À cette période de l'année, lorsque le jardin regorge de produits magnifiques, je saisis toutes les occasions de me gaver de fruits et de légumes crus ou presque crus. Et vous pouvez vous gaver – les recettes d'aujourd'hui ouvrent la porte à la gourmandise sous sa forme la plus sainte. La trempette, bien sûr, est l'amie de la crudité, et si les deux sont au top, vous allez vous régaler.
Mais je comprends si le mot trempette vous rend un peu nerveux. Les trempettes ont eu une mauvaise réputation au fil des ans. Pour beaucoup, ils évoquent des images de fêtes étudiantes alors qu'il suffisait pour passer un bon moment de quelques boîtes de vin, de six packs de bière, de sachets de chips et d'une sélection de trempettes dans de petits compartiments en plastique. Des salsas acides, une bouillie d'avocat étrangement gluante et de mystérieuses combinaisons de fromage râpé bon marché, de crème sure et de fines herbes séchées poussiéreuses ont peut-être tapissé l'estomac, mais elles n'ont pas fait grand-chose pour exciter le palais.
J'espère que les recettes d'aujourd'hui aideront à faire sortir la pauvre trempette décriée du studio et à la table du dîner ou à la couverture de pique-nique. Il existe peu de façons plus rapides et plus savoureuses de servir des fruits et légumes frais. Hacher un peu, remuer rapidement ou passer au mélangeur et le tour est joué. Mieux encore, ce sont les aliments parfaits à partager avec des amis, et les enfants les adorent. Ce sont les meilleurs repas d'été, pas de soucis.
Cette trempette piémontaise - dont le nom signifie "trempe piquante" - est traditionnellement servie en hiver avec des légumes terreux tels que des cardons, du chou et des topinambours, mais j'aime aussi sa combinaison profondément savoureuse d'anchois, d'ail, de beurre et d'huile d'olive avec des légumes d'été. . Pour quatre à six personnes.
200 ml d'huile d'olive extra vierge
50 g de beurre non salé, à température ambiante
4-5 gousses d'ail, hachées
12 filets d'anchois, hachés
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Accompagnement
Céleri, feuilles de chicorée, fenouil, bouquets de chou-fleur, poivrons - n'importe quel légume croquant, vraiment - et des morceaux de bon pain blanc de campagne
Dans une casserole moyenne, faites chauffer très doucement l'huile et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde – ne le laissez pas bouillonner. Ajoutez l'ail et laissez-le cuire pendant quelques minutes - vous pochez plutôt que de le faire frire, alors ne le laissez pas prendre de couleur. Ajouter les anchois et remuer en les cassant avec le dos d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient fondus dans la sauce. Pocher très doucement pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps et en surveillant de près qu'il ne chauffe pas trop. Assaisonner de sel et de poivre.
Versez la bagna cauda dans un caquelon ou un plat résistant à la chaleur que vous pouvez poser sur un brûleur de table. Ou mettez-le simplement sur la table dans sa marmite, car cela conservera sa chaleur pendant un certain temps. Servir avec les légumes et des morceaux de pain.
Cette trempette crémeuse est très bonne avec les légumes d'été et fait également une excellente garniture de bruschetta. Pour quatre personnes.
20 g de chapelure blanche fraîche
4 cuillères à soupe de lait entier
60g de pignons de pin
400 g de haricots cannellini en conserve, égouttés et rincés, ou 200 g de haricots secs, trempés pendant une nuit, mijotés pendant environ une heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttés
60 g de yaourt (ou de crème sure)
1 petite gousse d'ail, hachée
¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
¼ de cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
1 cuillère à soupe d'origan finement haché, plus quelques petites feuilles pour la décoration
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour servir
Radis, carottes, céleri, poivrons, feuilles de chicorée, morceaux de bon pain blanc
Mettre la chapelure dans un petit bol et arroser de lait. Laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à feu moyen, ajouter les pignons de pin et les toasts, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit juste dorée. Versez les pignons de pin dans un robot culinaire, en gardant une cuillère à soupe pour la garniture.
Ajoutez la chapelure, les haricots, le yaourt, l'ail, le piment de Cayenne, le paprika et l'origan au robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils ne soient pas tout à fait lisses - vous voulez que cette trempette ait un peu de texture. Assaisonner au goût, couvrir et réfrigérer environ une heure pour que les saveurs se développent. Amener à température ambiante avant de servir dans un bol avec le reste des pignons de pin et des feuilles d'origan saupoudré sur le dessus et terminer avec un filet d'huile d'olive.
Vous pouvez le servir avec des légumes et/ou des crostini, ou même mélangé à des pâtes chaudes. Pour quatre à six personnes.
600 g de pousses d'épinards
200 ml de crème sure
60g de parmesan finement râpé
1 petite gousse d'ail finement hachée
Quelques grains de noix de muscade
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Rincez les épinards et mettez-les dans une casserole à feu moyen - l'humidité qui s'accroche aux feuilles devrait être suffisante pour les faire flétrir. Couvrir avec un couvercle et cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient à peine flétris. Versez-le dans une passoire, rafraîchissez-le sous le robinet d'eau froide pour arrêter la cuisson, puis placez-le dans un torchon propre et essorez l'excès d'eau. Mettez les épinards cuits sur une planche à découper et hachez-les grossièrement, puis mettez-les dans un bol avec la crème sure, le parmesan, l'ail et la muscade. Assaisonnez bien et remuez bien pour combiner.
Cette trempette rapide et acidulée est excellente avec toutes sortes de légumes d'été. Pour quatre personnes.
200 g de yaourt grec épais
2 cuillères à soupe de câpres, rincées et hachées grossièrement
2 cuillères à soupe d'aneth finement haché
2 cuillères à soupe de menthe finement ciselée
Zeste finement râpé de ½ petit citron
Un généreux filet de jus de citron
1 petite gousse d'ail finement hachée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour servir
Radis, carottes, céleri, poivrons, feuilles de chicorée
Mélangez tout sauf l'huile dans un petit bol et remuez pour mélanger. Assaisonner au goût (rappelez-vous que les câpres sont assez salées) et laisser reposer pendant 10 minutes. Arroser d'un filet d'huile et servir avec les légumes.
Servez-le comme un pudding facile après un dîner d'été informel ou comme un délicieux petit-déjeuner. Pour quatre personnes.
1 gousse de vanille
200 g de ricotta
50 g de yaourt grec épais
1 cuillère à soupe de miel coulant, plus un peu plus pour faire couler à la fin
Pour servir
Des fraises, des tranches de pêches ou de nectarines, ou n'importe quel fruit préféré
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines avec la pointe d'un petit couteau bien aiguisé (conservez la gousse et mettez-la dans un bocal avec du sucre pour faire du sucre vanillé, ou utilisez-la pour infuser une crème anglaise). Mettez les graines de vanille dans un bol ou un robot culinaire avec le reste des ingrédients et battez ou pulsez ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Verser dans un bol et verser un peu plus de miel sur le dessus. Servir avec les fruits à côté.
Ce doit être l'une des trempettes les plus simples que vous puissiez faire - et l'une des plus délicieuses. Pour en faire une trempette crémeuse, ajoutez du yaourt grec épais. Trois à quatre personnes.
500 g de framboises
2 cuillères à soupe de sucre glace, plus un peu plus au goût
Jus de ½ orange
Pour servir
tranches de nectarines et pêches
Passer les framboises, le sucre glace et le jus d'orange au mixeur jusqu'à consistance lisse, puis passer au tamis pour enlever les pépins. Goûtez et ajoutez un peu plus de sucre glace pour sucrer, si vous le souhaitez.
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