Un vrai taboulé est une salade de persil avec un peu de boulgour, et non l'inverse, comme beaucoup le savent.
POUR 4 À 6 PERSONNES
blé boulgour 100g
sel et poivre
citrons jus de 2, ou au goût
oignons nouveaux 4, finement hachées
feuilles de menthe un petit bouquet finement haché
huile d'olive 60ml, ou au goût
feuilles de persil 2 grosses bottes, hachées grossièrement
tomates cerises 450g, coupé en deux
Faire tremper le boulgour dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Versez les grains dans une passoire et secouez-les bien pour les égoutter. Mettez un torchon propre dans un saladier et ramassez le boulgour égoutté pour le sécher davantage. Retirez délicatement le torchon, mettez le boulgour dans le bol et commencez à assembler le taboulé :assaisonnez généreusement les grains de sel et de poivre, puis incorporez le jus de citron et mélangez bien. Ajouter les oignons nouveaux et la menthe et mélanger. Arroser de 3 cuillères à soupe d'huile, puis goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la moitié du persil et bien mélanger.
Répartir le taboulé dans un plat et saupoudrer le reste de persil sur le dessus. Mettez les tomates dans un bol, assaisonnez avec du sel et du poivre et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, et versez-les sur le dessus de la salade.
Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance, moins la coriandre fraîche, puis assaisonner cette salade au dernier moment. J'aime la combinaison de graines de coriandre grillées et de tomates douces.
POUR 4-6 PERSONNES
oignon rouge 1 petite gousse d'ail finement coupée en dés
1, réduit en pâte avec un peu de sel
vinaigre de vin rouge 2 cuillères à soupe
sel et poivre
huile d'olive 125ml
graines de coriandre 1 cuillère à café
de poivre de Cayenne une pincée
de tomates mûres, différentes tailles et couleurs 900g
bonnes olives vertes type picholine non dénoyautées 1⁄2 tasse
olives noires séchées à l'huile, non dénoyautées 1⁄2 tasse
coriandre fraîche 1 bouquet, feuilles hachées grossièrement
Dans un petit bol, mélanger la vinaigrette en commençant par l'oignon, l'ail, le vinaigre, le sel et le poivre. Incorporer ensuite l'huile d'olive.
Faites griller les graines de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Transférer dans un moulin à épices électrique ou un mortier et broyer ou réduire en poudre. Incorporer à la vinaigrette et ajouter le poivre de Cayenne.
Couper les tomates en tranches épaisses et les disposer de façon aléatoire sur un grand plat de service. Assaisonner légèrement de sel. Répartir les olives vertes et noires sur le dessus.
Juste avant de servir, vérifier l'assaisonnement de la vinaigrette et incorporer la coriandre ciselée. Verser la vinaigrette sur les tomates.
Ces burgers d'agneau pan-méditerranéens sont épicés et parfumés. Si vous avez un bon boucher, demandez-lui de hacher l'agneau pour vous. J'aime utiliser de l'épaule hachée pour ces burgers.
DONNE 24 BROCHETTES OU PETITS HAMBURGERS
Pour les burgers :
épaule d'agneau hachée 1,3 kg
oignon 1 petit persil râpé
haché 1⁄2 bouquet, haché
menthe 2 cuillères à soupe, finement hachées
marjolaine 2 cuillères à café de
gousses d'ail finement hachées 6, réduit en pâte avec un peu de sel
graines de cumin 2 cuillères à café, grillées et moulues
graines de coriandre 2 cuillères à café, grillées et moulues
cannelle moulue 1 cuillère à café de
sel 2 cuillères à café de
poivre 1 cuillère à café de
piment de Cayenne 1⁄2 cuillère à café de
flocons de piment rouge 1⁄2 cc
Pour les aubergines :
aubergines 3 gros, coupés en cercles de 1 cm d'épaisseur
huile d'olive 2 cuillères à soupe
sel et poivre
Pour faire les hamburgers, bien mélanger l'agneau et tous les ingrédients restants. Réfrigérer pendant plusieurs heures. (Vous pouvez assaisonner l'agneau un jour à l'avance et réfrigérer toute la nuit.)
Lorsque vous êtes prêt à servir, préparez un feu dans un gril à charbon. Badigeonner les tranches d'aubergine avec l'huile d'olive et assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre. Griller les tranches sur des charbons ardents environ 2 minutes de chaque côté. Déposer dans un grand plat de service.
Diviser l'agneau assaisonné en 24 portions. Façonnez chaque portion
en forme de boudin d'environ 10 cm
de long et insérez une fine brochette dans chacune. Ou formez des galettes et faites-les cuire comme des hamburgers. Griller sur des charbons ardents, en retournant une fois, environ 3 minutes de chaque côté, pour que l'agneau reste juteux. Disposez les burgers sur les tranches d'aubergines sur le plateau et servez.
Vous pouvez considérer cela comme une salade ou comme un accompagnement impertinent pour tout le reste du menu. J'aime le côté plus yaourt, mais vous pouvez ajouter deux fois plus de concombre.
POUR 4 À 6 PERSONNES
concombre 1 grand, pelé, tranché et coupé en demi-lunes
sel et poivre
yaourt au lait entier 490g
gousse d'ail 1, réduit en pâte avec du sel
huile d'olive 2 cuillères à soupe de
menthe 1 cuillère à soupe d'
aneth haché 1 cuillère à soupe de
ciboulette hachée 1 cuillère à soupe de
flocons de piment rouge hachés ou de
piment fort frais émincé
Mettez le concombre dans un bol et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le yaourt, l'ail, l'huile d'olive, la menthe, l'aneth et la ciboulette et mélanger le tout. Verser dans un bol et réfrigérer pendant au moins une heure. Avant de servir, saupoudrez de flocons de piment ou d'éclats de piment fort frais.
Les abricots ont une saison très courte et vous devez en tirer le meilleur parti lorsqu'ils sont là. Les fruits à noyau sont sujets aux aléas climatiques, donc s'il y a un gel lorsque les arbres fleurissent, il n'y aura pas de fruits cette année-là, ce qui rend les abricots encore plus précieux. Cette simple petite tarte fermière célèbre les abricots à leur apogée. C'est un peu contre-intuitif, mais même les abricots mûrs ont besoin de sucre en abondance pour faire ressortir leur douceur. Sinon, la tarte sera trop acidulée.
POUR 4-6 PERSONNES
farine ordinaire 125g, plus plus pour saupoudrer
sucre environ 100g, plus plus pour saupoudrer
sel une pincée
de beurre froid 120 g, coupé en très petits morceaux
eau glacée 60 ml
abricots fermes mais mûrs 450g
eau 60ml
Mettez la farine, 1⁄2 cuillère à café de sucre et le sel dans un bol à mélanger, et travaillez dans 60g de beurre avec vos doigts jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajouter le beurre restant en le laissant en petits morceaux. Incorporer l'eau glacée.
Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la dans une pellicule plastique, puis écrasez-la en un disque. Réfrigérer au moins une heure.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle d'environ 35 cm de diamètre. Transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer le temps de préparer le glaçage aux abricots.
Avec un couteau d'office pointu, couper les abricots en deux pour enlever les noyaux, puis les couper en quartiers. Hacher grossièrement environ 4 des abricots pour le glaçage. Dans une petite casserole, porter les abricots hachés, 100 g de sucre et les 60 ml d'eau à frémissement vif et cuire environ 20 minutes; filtrer et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 190 °C/thermostat 5. Saupoudrer le cercle de pâte d'environ une cuillère à soupe de farine pour l'empêcher de se détremper. En laissant un bord de 5 cm, disposez les quartiers d'abricots côté peau en cercles concentriques jusqu'à ce que vous ayez recouvert toute la surface de la pâte. Coupez 2,5 cm du bord de la pâte et repliez délicatement le bord restant sur les fruits. Saupoudrer généreusement de sucre les fruits et la pâte qui se chevauche.
Enfourner la tarte pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les bords des abricots soient légèrement caramélisés. Glisser délicatement la tarte, toujours sur son papier sulfurisé, sur une grille de refroidissement. Pendant que la tarte est encore chaude, badigeonnez les abricots avec le glaçage. Servir à température ambiante.
