Le chapitre sur les gâteaux de mon nouveau livre explique en détail comment rendre la mie humide et délicate :ne la faites pas trop cuire, ajoutez un peu de sirop pendant qu'elle est chaude, gardez-la couverte une fois refroidie et, si vous la voulez plus douce, ajoutez deux cuillères à café de glycérine végétale pour 200g de farine. Ou tout simplement le manger frais.
75 g de chocolat noir
75ml d'huile de tournesol
75 g de crème sure
125g de sucre semoule
75 g de miel coulant
2 cuillères à café d'extrait de vanille
3 œufs moyens
25g de cacao en poudre
175 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
Pour le sirop pour gâteau express
25g de sucre glace
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Pour le glaçage à la crème sure
300 g de chocolat noir
50 g de beurre non salé
50 g de miel coulant
25 ml de bourbon ou de cognac
100 g de sucre glace
125 g de crème sure
Tapisser le fond de deux moules à génoise ronds de 18 cm d'un disque de papier antiadhésif et chauffer le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4. Pendant ce temps, préparez le gâteau :faites fondre le chocolat, puis battez dans l'huile, la crème, le sucre, le miel et la vanille. Battez les œufs un à la fois, puis mélangez le cacao, la farine et la levure chimique, puis tamisez. Répartissez le mélange entre les moules et faites cuire pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette se détache avec seulement quelques miettes collées dessus. .
Pendant que les gâteaux sont chauds, préparez le sirop en mélangeant le sucre glace et la vanille avec 25 ml d'eau bouillante. Piquer le dessus des gâteaux, napper de sirop et laisser refroidir dans le moule recouvert de papier ou de film alimentaire.
Pour le glaçage, faire fondre le chocolat et le beurre, incorporer le miel, le bourbon et le sucre glace tamisé, laisser refroidir, puis incorporer la crème sure. Lorsque le mélange se raffermit légèrement, battez à nouveau, enserrez les gâteaux ensemble et étalez le reste sur le dessus et les côtés.
danlepard.com/guardian
