La mère de mon beau-frère est anglo-indienne et j'ai eu le privilège de la regarder cuisiner pendant les 30 dernières années. Idéal comme pièce maîtresse d'un banquet.
POUR 4 PERSONNES
cuisses de poulet 8 (halal), pelées, désossées et coupées en petits morceaux
pistaches 50 g, écossés
piments oiseau 2 ou 3
oignon espagnol 1 grande
huile végétale finement hachée 2 cuillères à soupe
ail 4 clous de girofle écrasés
gingembre ½ longueur de doigt, écrasé
curcuma ½ cuillère à café plate
graines de fenouil 1 cuillère à café plate
tomates 4, pelé, épépiné et finement haché
bouillon de poulet 275ml de
crème double 3 càs de
gousses de cardamome 2
citron jus de ½
coriandre ½ botte finement hachée
garam masala ½ cuillère à café
Versez 275 ml d'eau dans une casserole. Ajouter les noix, faire bouillir pendant 6 minutes. Drainer. Frotter les noix pour enlever la peau. Placer les piments et les noix dans le mortier, réduire en pâte. Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma et les graines de fenouil pendant 3 minutes à feu moyen. Ajouter le mélange de pistaches, faire revenir 2 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon, la crème, la cardamome et le poulet, braiser pendant 16-18 minutes. Goûtez, ajoutez le sel, le citron, le garam masala et la coriandre. Servir avec du riz basmati et du saag aloo.
