Ces tartes whoopie sont une excellente alternative à la tarte à la citrouille et la purée rend l'éponge délicieusement humide.
Donne 8 à 10 whoopie tartes
Pour la génoise :
120 ml (4 fl oz) d'huile de tournesol
200 g (7oz) de cassonade légère
½ cuillère à café d'essence de vanille
1 gros œuf
100 ml (3½ fl oz) de purée de potiron en conserve
250 g (9oz) de farine
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café moulue cannelle
1 cuillère à café de gingembre moulu
Pour la garniture :
85 g (3 oz) de beurre non salé, ramolli
150 g (5½ oz) de sucre glace, plus un supplément pour saupoudrer
80 g (3 oz) de fromage à la crème entier (tel que Philadelphie)
100 g (3½ oz) de peluches de guimauve à la vanille
Préchauffer le four à 170 C (325 F), thermostat 3, et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
À l'aide d'un fouet électrique à main ou d'un batteur électrique autonome avec l'accessoire à palette, mélanger l'huile de tournesol, le sucre et l'essence de vanille jusqu'à ce qu'ils soient combinés et de couleur claire. Verser la purée d'œufs et de potiron et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
Tamisez ensemble les ingrédients restants et ajoutez-les au mélange liquide en deux fois, en mélangeant soigneusement à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme.
Répartir la pâte sur les plateaux préparés en 16 à 20 monticules, chacun de 3 à 5 cm (1 ¼ à 2 po) de diamètre. N'oubliez pas que les tartes whoopie s'étaleront pendant la cuisson, alors gardez-les à 2-3 cm (¾-1¼ po) l'une de l'autre. Placer au four et cuire pendant 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'éponge rebondisse lorsqu'on la touche légèrement. Laisser refroidir complètement avant de remplir.
À l'aide du fouet électrique ou du mélangeur autonome avec l'accessoire à palette, mélanger le beurre et le sucre glace à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajouter le fromage à la crème et continuer à mélanger à basse vitesse. Une fois les ingrédients mélangés, augmentez la vitesse à haute et battez pendant environ 1 minute. Ajoutez les peluches de guimauve et battez la garniture jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse, puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes pour qu'elle prenne légèrement.
Pour assembler les tartes whoopie, prenez une éponge et étalez environ 1 cuillère à soupe de garniture sur le côté plat, en ajoutant un peu plus si nécessaire. Collez ensuite une autre éponge sur le dessus (côté plat vers le bas) pour créer un sandwich. Répéter avec les ingrédients restants. Saupoudrez les whoopie tartes de sucre glace avant de servir.
