Vous pouvez ajouter une décoration d'araignée à ce cheesecake pour un effet renforcé.
Pour 8 à 12 personnes
Pour la base biscuit :
220 g de biscuits digestifs
100 g de beurre doux fondu
Pour la garniture du gâteau au fromage :
4 feuilles de gélatine
600 g (1 lb 5 oz) de fromage à la crème entier (comme le Philadelphia)
110 g (4 oz) de sucre en poudre
1 à thé d'essence de vanille
½ cuillère à café de zeste de citron finement râpé
200 ml (7 oz liq.) de crème double
60 g (2 oz) de chocolat noir (minimum 70 % de solides de cacao)
Un 20 cm (8 po) moule à charnière de diamètre
Poche à douille avec une douille d'écriture fine (n° 2)
Tapisser le fond du moule à cake de papier sulfurisé puis, au robot culinaire, réduire les biscuits digestifs en fine chapelure à l'aide du couteau. Sinon, placez les biscuits dans un sac en plastique, fermez-le hermétiquement et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie.
Versez les miettes de biscuits dans un bol, versez dessus le beurre fondu et mélangez à l'aide d'une cuillère. Versez les miettes de beurre dans le moule à gâteau tapissé, en les pressant dans le fond du moule, puis placez-les au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour qu'elles refroidissent et prennent pendant que vous préparez la garniture.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau tiède pour les ramollir. À l'aide d'un fouet électrique à main ou d'un mélangeur électrique autonome avec l'accessoire à palette, mélanger le fromage à la crème, le sucre, l'essence de vanille et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse. Dans un autre bol, fouetter la crème double jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.
Dans une petite casserole, à feu très doux, faire fondre environ 200 g (7 oz) du mélange de fromage à la crème. Laisser légèrement tiédir, puis retirer du feu, ajouter la gélatine ramollie et laisser fondre dans le cream cheese.
Ajouter le fromage à la crème froid restant au mélange chaud dans la casserole, en mélangeant 3 cuillères à soupe à la fois et en remuant continuellement. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de gâteau au fromage, puis verser sur la base préparée dans le moule. Lisser le dessus du gâteau au fromage à l'aide d'un couteau à palette.
Casser le chocolat dans un bol en verre et le faire fondre dans une casserole d'eau frémissante, puis retirer du feu et laisser refroidir. Verser le chocolat dans la poche à douille et dresser sur le cheesecake en cercles concentriques régulièrement espacés. À l'aide d'un cure-dent ou de la pointe d'un couteau bien aiguisé, tracez une ligne fine du cercle central au cercle extérieur pour créer l'effet de toile d'araignée. Nettoyez le cure-dent ou la brochette après avoir tracé chaque ligne.
Placez le gâteau au fromage fini au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant quelques heures, ou de préférence toute la nuit.
