Sous la garniture se trouve un riche mélange de saucisses braisées au vin rouge avec des champignons et des échalotes. Servir avec du chou beurré et régalez-vous !
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g (7 oz) de bacon de dos salé à sec, coupé en petits dés
10 saucisses Cumberland ou Lincolnshire, chacune coupée en 4
300 g (11 oz) d'échalotes
/>400 g (14 oz) de carottes, pelées et coupées en tranches de 1 cm (1/2 po)
1 cuillère à café de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de farine ordinaire
300 ml (½ pinte) de vin rouge
1 cuillère à café de feuilles de thym finement hachées
100 ml de Madère (de préférence sucré)
600 ml de bouillon de bœuf
200 g de petits champignons portobello,
coupés en 1 cm (½ po) tranches
Pour la garniture :
450 g (1 lb) de rutabagas
450 g (1 lb) de panais
25 g (à peine 1 oz) de beurre non salé
25 g (à peine 1 oz) de farine ordinaire
100 ml (3½ fl oz) de lait entier
2 gros œufs fermiers, séparés
75g (2½ oz) de fromage cheddar,
grossièrement râpé
sel et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 190 C (375 F/Gaz 5).
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le bacon et les morceaux de saucisse et faire revenir pendant 1 à 2 minutes, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer dans une assiette avec une écumoire et réserver.
Faites tremper les échalotes dans de l'eau très chaude pendant 5 minutes, puis épluchez-les et coupez-les en deux.
Ajouter les échalotes et les carottes dans la poêle et les faire revenir, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 à 3 minutes, puis saupoudrer de sucre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Saupoudrer de farine et cuire, en remuant, pendant 1 minute de plus.
Ajouter le vin et bien mélanger, puis ajouter le thym, le madère et le bouillon de bœuf. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter les champignons émincés, remettre le bacon et les saucisses dans la sauce et laisser mijoter 10 minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Transférer dans une cocotte ou un plat à gratin allant au four.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez le rutabaga et les panais, retirez le noyau ligneux des panais, puis coupez les deux légumes en petits morceaux. Mettez dans une casserole d'eau légèrement salée, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
Retirer du feu, bien égoutter, écraser soigneusement avec un presse-purée ou un presse-purée, puis remettre dans la casserole à feu doux pour sécher. Bien assaisonner avec du sel et du poivre au goût et réserver.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et quand il est chaud, ajoutez la farine et faites cuire doucement pendant 1 minute en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Ajouter le lait petit à petit et porter à ébullition en remuant tout le temps. Cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais.
Retirer du feu, ajouter la purée de légumes, puis incorporer les jaunes d'œufs.
Fouettez les blancs d'œufs dans un bol propre jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs, puis incorporez-les légèrement au mélange.
Étendre le mélange de soufflé sur les saucisses et saupoudrer de fromage.
Transférer dans le four préchauffé et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit levée et dorée. Servir immédiatement.
