Certains mariages en cuisine fonctionnent toujours. Les saucisses et les oignons en font partie. C'est un ragoût simple, rapide et savoureux, qui peut être fait en 20 minutes.
Quand j'étais à l'université, mes colocataires Neil et Marie avaient l'habitude de faire un fantastique ragoût de saucisses. Ils ont ajouté des fèves au lard et du maïs doux et à peu près tout ce qui se trouvait dans le placard, mais c'était bon. Cette recette est un mélange de leur ragoût et de plats italiens classiques à base de saucisses fraîches et d'une sauce tomate épaisse. En tant que cuisinier, je l'ai rendu plus raffiné avec des herbes fraîches et des haricots rouges.
Pour quatre personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive fine
8 saucisses de porc de votre saveur préférée (j'ai utilisé du porc et du poireau)
2 oignons moyens, pelés et tranchés
½ piment haché ou un piment séché
1 boîte de 400 g de tomates concassées
1 boîte de 400 g de haricots rouges
2 cuillères à café d'origan ou de sauge frais, hachés
Sel &poivre
Faites chauffer une touche d'huile (pas trop car les saucisses ont leur graisse naturelle) dans une grande casserole à fond épais, puis ajoutez les saucisses. Colorez uniformément, puis retirez de la poêle et laissez de côté.
Ajoutez ensuite l'oignon et le piment dans la même poêle et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais sans trop colorer. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile pour que les oignons ne collent pas.
Remettre les saucisses dans la poêle et ajouter les tomates en conserve. Rincer le moule avec un peu d'eau, ajouter au ragoût et laisser mijoter pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que vous ayez une belle sauce épaisse. Égouttez et rincez les haricots rouges, puis ajoutez-les au ragoût, en le portant à ébullition pour réchauffer les haricots.
Terminez avec les herbes fraîches et servez immédiatement, ou laissez jusqu'au lendemain (si cela semble trop épais, ajoutez simplement un peu d'eau pour diluer).
Angela Hartnett est chef patronne du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres. @angelahartnett
