Écrire un livre sur les glaces signifie deux choses :(1) vous devrez acheter un congélateur séparé et (2) il vous restera des seaux de blancs d'œufs. Parce que cette recette utilise pas mal de blancs d'œufs, c'était un incontournable de mon répertoire pendant un certain temps.
J'étais certain que tous mes amis (et voisins, et livreurs, et commerçants locaux, et les gens qui travaillent dans mon cabinet médical) se lasseraient de manger ces macarons à la noix de coco, mais jamais je n'ai entendu de plainte. Tremper les fonds dans du chocolat noir n'est pas nécessaire, mais cela élève vraiment les macarons à un tout autre niveau. Je le recommande vivement.
Donne environ 60 biscuits.
8 gros blancs d'œufs (250 ml)
500 g de sucre
½ cuillère à café de sel
30 ml de miel
350 g de noix de coco râpée séchée non sucrée
70 g de farine ordinaire
1 cuillère à café d'extrait de vanille
115 g de chocolat noir (avec au moins 45 % de cacao), haché
Dans un faitout ou une très grande casserole, mélanger les blancs d'œufs, le sucre, le sel, le miel, la noix de coco, la farine et la vanille. Mettez à feu moyen-doux et faites cuire doucement le mélange, en remuant fréquemment pour le sécher un peu. Lorsque le fond commence à peine à grésiller, transférer le mélange dans un bol moyen et laisser refroidir légèrement.
Positionner les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four ; préchauffer le four à 180°C (thermostat 4). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.
Lorsque le mélange est suffisamment froid pour être manipulé, utilisez vos doigts pour le former en pyramides serrées de 3 cm et placez-les sur les plaques de cuisson préparées (elles ne s'étaleront pas pendant la cuisson, vous pouvez donc les placer assez près les unes des autres).
Cuire au four, en tournant les plaques de cuisson à mi-chemin pendant la cuisson, jusqu'à ce que les macarons soient uniformément dorés, environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement sur les plaques de cuisson.
Pour tremper les macarons dans le chocolat, retirez les biscuits des plaques de cuisson. Retournez les feuilles de papier sulfurisé de manière à ce que les côtés propres soient orientés vers le haut ou recouvrez les plaques de cuisson de film alimentaire.
Ajouter le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
Tremper le fond de chaque macaron dans le chocolat fondu, en grattant l'excédent de chocolat contre le bord intérieur du bol. Après le trempage, placez le biscuit, côté trempé vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
Stockage : La pâte peut être réfrigérée jusqu'à 1 semaine ou congelée jusqu'à 1 mois. Les macarons, trempés ou non, se conservent jusqu'à 3 jours dans une boite hermétique.
Variantes : Le chocolat au lait peut remplacer le chocolat noir. Pour faire ces biscuits pour la Pâque, remplacez la farine par des amandes moulues ou de la farine de matzoh.
