Le meilleur des dates de la nouvelle saison est ici. Et avec leur chair douce et collante, ils sont tout simplement parfaits pour une confiserie à l'ancienne.
Fendre chacune des 16 dattes grasses le long du dessus, puis presser et jeter le noyau. Préparez la garniture en mélangeant 100 g d'amandes moulues dans le bol d'un robot culinaire avec un poids égal de sucre semoule et suffisamment d'eau de fleur d'oranger ou d'extrait d'amande pour mélanger jusqu'à ce qu'ils se réunissent pour former une pâte épaisse. Rouler des morceaux du mélange en petits ovales d'environ deux fois la taille des noyaux de dattes, puis en enfoncer un dans chacune des dattes. Hacher finement une poignée de pistaches décortiquées. Saupoudrez une petite assiette ou une soucoupe de sucre semoule. Rouler les dattes dans le sucre, puis parsemer quelques pistaches concassées sur chacune.
Bien que vous puissiez utiliser des dattes jaunes fraîches si vous le souhaitez, les dattes légèrement séchées et légèrement collantes conviennent mieux à ce traitement. Mélangez les amandes moulues et le sucre juste assez longtemps pour qu'ils forment une pâte. Un mélange excessif se terminera par une pâte collante.
Utilisez la moitié des pistaches finement broyées pour les amandes. Utilisez de l'eau de rose à la place de l'eau de fleur d'oranger. Essayez le fromage à la crème, le mascarpone, le massepain prêt à l'emploi ou le fromage cottage au lieu de la pâte d'amande maison. Et pourquoi ne pas verser du miel sur les dattes au fur et à mesure que vous les servez ?
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