Ces vilaines petites brutes sont délicieuses servies juste après la cuisson, tandis que le fromage à l'intérieur est encore chaud et moelleux. Cela dit, ils seront heureux de s'asseoir sur la plaque de cuisson prêts à être lancés dans un four chaud, vous donnant plus de temps pour mélanger les boissons. Les pâtes se conservent quelques jours au réfrigérateur :elles cuisent un peu plus lourdes cuites à froid, mais elles sont toujours aussi bonnes. Pour six à huit personnes.
200 ml d'eau
75 g de beurre non salé
1½ càc de sel
200 g de farine blanche forte
25 g de moutarde en poudre
1 càc de quatre-épices moulues
5 œufs moyens
150 g de panais, pelé et râpé
250 g de cheddar ou de stilton, coupé en morceaux de la taille d'une noisette
Mettez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et portez à ébullition. Préparez la farine, la poudre de moutarde et le piment de la Jamaïque, puis, juste au moment où l'eau commence à bouillir, versez les ingrédients secs et battez bien jusqu'à ce qu'ils forment une boule de pâte dans la casserole et commencent à se détacher des côtés. Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer les œufs un à la fois, jusqu'à consistance lisse - cela prend une quantité surprenante d'huile de coude, donc ce sera beaucoup plus facile avec un batteur sur socle très robuste. Incorporez le panais et transférez-le dans un récipient au réfrigérateur, où il se conservera environ un jour.
Pour cuisiner, couvrez une plaque à pâtisserie avec du papier antiadhésif fixé en place avec quelques touches du mélange de pâte et placez la plaque sur un torchon plié pour la maintenir stable. Chauffez le four à 220 C (200 C ventilé)/425 F/thermostat 7. Versez un quart de la pâte dans un bol, émiettez un quart du fromage et remuez doucement. Déposer des cuillerées de la taille d'une noix sur le plateau et cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et grésillantes. Répéter avec le reste de pâte et de fromage.
Très simple à faire et outrageusement bon à manger. Soyez très généreux lorsque vous badigeonnez le dessus de beurre fondu, ils se conserveront très bien. Pour six à huit personnes.
175 g de sucre semoule
75 g de beurre non salé
125 g de fromage à la crème entier
2 cc d'extrait d'orange
1 cc de glycérine (facultatif ; cela aide à garder le mélange moelleux)
/>¾ de cuillère à café d'épices mélangées
¾ de cuillère à café de graines de cardamome moulues, coques jetées
1 œuf moyen
75 g d'amandes moulues
100 g de raisins secs
100 g de pistaches décortiquées
250 g de farine blanche forte
1 cc de levure chimique
275 g de pâte d'amande
Beurre fondu et sucre glace, pour terminer
Battre le sucre semoule, le beurre, le fromage à la crème, l'extrait d'orange, la glycérine (le cas échéant) et les épices jusqu'à consistance lisse, puis incorporer l'œuf. Incorporer les amandes, les raisins secs et les pistaches, ajouter la farine et la levure chimique et mélanger pour obtenir une pâte molle. Coupez le massepain en morceaux de 2 cm et mélangez. Tapissez un moule carré de 20 cm de papier aluminium et versez-y la pâte. Mouillez vos doigts ou une spatule et pressez la pâte uniformément dans les coins du plateau. Chauffez le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4 et faites cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés sur le dessus. Laisser refroidir dans le moule puis, encore chaud, badigeonner généreusement de beurre fondu et laisser refroidir avant de bien emballer.
Pour servir, décoller le papier d'aluminium, saupoudrer généreusement de sucre glace et couper en doigts. Vous pouvez le préparer à l'avance car il se conservera jusqu'à quinze jours s'il est bien emballé.
Des rouleaux de mammouth - ce que les New-Yorkais appellent des "héros" - qui sont juste faits pour organiser une procession de saucisses de porc chaudes (ou de légumes rôtis) et de cuillerées de sauce chili aux canneberges. Couper en quarts, en sixièmes ou même en huitièmes pour servir et tenir fermement avec de longues brochettes. Les rouleaux se congèlent très bien enveloppés dans du film alimentaire et il est préférable de les réchauffer au four avant de les servir. Pour six à huit personnes.
Pour les héros
1 petit bouquet de sauge fraîche (environ 20g), cueillie
1 bouquet moyen de persil plat (environ 80g), tiges jetées
1 petit bouquet de ciboulette (environ 25g)
1 pomme dessert
100g de yaourt nature
1 oeuf moyen
225ml d'eau tiède
1 sachet de levure rapide
50ml d'huile d'olive
650g de blanc fort farine
2 cuillères à café de sel
Huile, pour pétrir
Farine, pour façonner
1 œuf battu, pour finir
Pour la sauce chili aux canneberges
1 oignon moyen
1-2 piments rouges de 10 cm de long
Huile d'olive
1 pot de sauce aux canneberges
Saucissons
Hachez grossièrement la sauge, le persil et la ciboulette et mettez-les dans un bol à mélanger. Peler et râper la pomme, jeter le pédoncule et les pépins; ajouter au bol, puis incorporer le yaourt, l'œuf, l'eau et la levure. Ajoutez l'huile, la farine et le sel, et mélangez pour obtenir une pâte lisse et douce, en ajoutant un peu plus d'eau si elle est un peu sèche ou plus de farine si elle est trop collante. (Les ingrédients tels que la pomme râpée et les herbes fraîches rendent difficile la précision avec l'eau nécessaire, alors faites preuve de jugement.)
Couvrir le bol, laisser reposer 10 minutes, puis huiler légèrement un plan de travail et pétrir la pâte pendant 10 secondes. Remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser reposer une heure et demie, jusqu'à ce qu'elle lève.
Divisez la pâte en quartiers et façonnez chacun en un ovale de 15 cm de long. Couvrir et laisser sur le plan de travail pendant 15 minutes, afin que la pâte perde son étanchéité. Un par un, déroulez chaque morceau sur environ 30 cm de long. (Si vous êtes un peu habile, vous pouvez même les façonner comme vous le feriez avec une baguette.)
Placez les rouleaux par deux sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier antiadhésif, couvrez d'un torchon et laissez lever une heure.
Badigeonnez le dessus d'œuf battu et faites cuire à 220 C (200 C assisté par ventilateur)/425 F/thermostat 7 pendant environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retirer délicatement des plateaux et laisser refroidir sur une grille jusqu'à refroidissement.
Pour la sauce, hacher finement l'oignon et le piment, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans un peu d'huile, puis incorporer la sauce aux canneberges. Coupez les héros dans le sens de la longueur, remplissez de saucisses et d'un peu de sauce, fixez le tout avec des brochettes et coupez-les en deux ou en trois pour servir.
Gardez une boîte de ces beautés pour vous aider lors de vos déjeuners de dernière minute. Ils ont l'air plus intelligents que des craquelins ou des chips, et sont un jeu d'enfant à faire. J'aime les servir à tremper dans des verres à liqueur remplis de fromage à la crème fouetté ramolli au citron et mélangé à des lanières de poisson fumé, ou dans une trempette d'aubergine et de labneh riche en ail. Pour six à huit personnes.
Pour les gressins
1 sachet de levure rapide
75 ml d'eau tiède
200 ml de lait
100 g de beurre doux
1 càs de cassonade au choix
250 g d'épeautre ou farine complète
250 g de farine blanche forte
2 cc de sel
25 g de graines d'oignon noir
Huile pour pétrir
Pour le fromage au saumon
Fromage à la crème
Jus de citron
1-2 cuillères à café de Tabasco
Saumon fumé
Poivre noir moulu
Mélanger la levure et l'eau tiède dans une tasse ou un petit bol jusqu'à dissolution, puis réserver. Porter le lait à ébullition, ajouter le beurre et le sucre, retirer du feu, verser dans un bol à mélanger et laisser jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les farines, le sel, les graines d'oignon et le liquide de levure, et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Couvrez le bol, laissez reposer 10 minutes, puis pétrissez légèrement jusqu'à consistance lisse. Remettez la pâte dans le bol et laissez reposer une heure jusqu'à ce qu'elle lève.
Coupez la pâte en quartiers et un à la fois, étalez chaque quartier sur environ 1 cm d'épaisseur. Coupez une bande de 1 cm de large dans ce rouleau de pâte et roulez-la en un gressin lisse d'environ 25 cm de long. Placez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier antiadhésif et continuez avec le reste de la pâte jusqu'à ce que vous ayez rempli un plateau ou deux. Cuire au four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4 pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Ceux-ci se conservent bien au moins une semaine s'ils sont bien emballés, mais je préfère les croustiller au four (à la même température, pendant environ 15 minutes) le jour du service.
Pour servir, battre du fromage à la crème avec du jus de citron et du Tabasco jusqu'à consistance lisse et tartinable, puis incorporer le saumon fumé haché et le poivre noir moulu. Verser des cuillerées du mélange de fromages dans des verres à liqueur avec un ou deux gressins sortant de chacun.
danlepard.com/guardian
