Les Italiens cuisinent généralement avec des lentilles au Nouvel An pour la bonne fortune, car on pense qu'elles ressemblent à des pièces de monnaie. La cuisine d'hiver italienne est donc pleine de soupes de lentilles copieuses - l'une de mes préférées est faite avec du cotechino (qui est similaire au salami).
Ce plat est juste copieux, et si l'un de vos invités n'aime pas le caillé de chèvre, il est tout aussi délicieux avec de l'halloumi. Grillez-le et terminez avec une touche de citron.
Pour 12 à 14 personnes
1,5 kg de betterave crue
100ml de vinaigre de vin rouge
Une bonne pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
200g de lentilles du puy (ou lentilles brunes)
1 carotte
1 oignon
2 brins de thym
2 brins de romarin
1,5 kg de potiron, pelé et coupé en gros morceaux
300g de caillé de chèvre ou halloumi grillé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la vinaigrette
150ml d'huile d'olive
30ml de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail finement hachée
Persil plat, haché
Préchauffez le four à 180°C / thermostat 4. Lavez légèrement la betterave et coupez la racine. Tapisser un grand plat allant au four de papier d'aluminium, en laissant suffisamment de papier d'aluminium supplémentaire sur les deux côtés pour replier, fermer et former un paquet. Ajouter la betterave, le sel, le sucre, le vinaigre de vin rouge et 500 ml d'eau. Fermez votre colis de légumes et faites cuire au four pendant 45 minutes à une heure, jusqu'à ce qu'un couteau traverse la betterave sans résistance.
Ensuite, retirez du four et laissez refroidir, puis épluchez-les pendant qu'elles sont encore chaudes - il suffit de frotter la betterave avec un torchon et la peau se détachera facilement.
Pendant ce temps, faites cuire les lentilles dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les recouvrir. Ajouter la carotte, non pelée, coupée en deux, une branche de thym et un petit oignon, également non pelé et coupé en deux. Cuire jusqu'à tendreté puis assaisonner. Si nécessaire, ajoutez de l'eau supplémentaire pendant la cuisson pour garder les lentilles couvertes de liquide. Une fois cuits, égouttez et jetez la carotte et l'oignon.
Pendant ce temps, épluchez, épépinez et coupez le potimarron en gros morceaux. Ajouter quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans un autre grand plat allant au four, ainsi que le romarin, le reste du thym et le potiron et cuire environ 25 minutes à four chaud, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pour finir, mélanger les lentilles avec le potiron, la betterave et le fromage, en réchauffant au four si nécessaire. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade chaude. Saupoudrer de persil.
