Beaucoup de ces plats de légumes peuvent être préparés la veille de l'arrivée de vos invités.
500 g de bec de Bruxelles
50 g de bacon
50g de châtaignes
200 ml de bouillon de poulet (facultatif)
Préparez les pousses en enlevant la peau extérieure et en coupant la racine. Si trop gros, coupez-le en deux.
Porter à ébullition 200 ml de bouillon de volaille ou d'eau dans une casserole. Ajouter les becs et cuire rapidement, à feu vif, afin qu'ils soient cuits, mais encore verts.
Retirer de la poêle et laisser refroidir. Au moment de servir, faire revenir le lard avec les châtaignes, puis ajouter les pousses pour les réchauffer.
1 kg de carottes
2cs de miel
50 g de beurre
Pelez et coupez les carottes en tronçons de 5 cm de long et mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide et assaisonnez. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, égoutter et laisser de côté.
Au moment de servir, faites chauffer le miel dans une casserole et ajoutez le beurre. Lorsqu'elles sont fondues, ajoutez les carottes et réchauffez-les.
Les carottes et les bruxelles peuvent être préparées la veille et finies le jour même.
1,5 kg de pommes de terre
10 panais
100 ml d'huile végétale ou suffisamment pour recouvrir le fond de votre plaque de cuisson
2 brins de romarin
2 gousses d'ail écrasées avec la peau
Essayez de mettre vos pommes de terre au four environ 10 minutes avant de sortir le porc pour se reposer. Une fois la viande sortie du four, remettez le feu à 200°C/thermostat 6. Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers (selon la taille des pommes de terre – gardez-les en gros morceaux).
Mettre dans une casserole d'eau froide, assaisonner et porter à ébullition jusqu'à cuisson. Lorsqu'elles sont prêtes, égouttez-les bien et secouez-les dans le tamis ou la passoire pour les gonfler - cela donne aux pommes de terre rôties un joli croquant.
Placer une grande rôtissoire au four, avec l'huile végétale, le romarin et l'ail. Lorsqu'elles sont chaudes, retirez du four et mélangez les pommes de terre dans l'huile en prenant soin de ne pas vous éclabousser. Rôtir pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Pendant ce temps, épluchez et coupez vos panais en quartiers (veillez à ce qu'ils ne soient pas trop fins). Ajoutez-les aux pommes de terre (ou à leur propre plateau avec de l'huile, du romarin et de l'ail si elles ne rentrent pas), à mi-chemin du temps de cuisson des pommes de terre, et elles devraient être prêtes en même temps.
