Dans l'esprit généreux de la saison, à un moment donné au cours de la semaine prochaine, il y a de fortes chances que vous soyez appelé à servir de la nourriture et des boissons à votre famille, vos amis et vos voisins. Je ne parle pas du festin de demain – même si certaines des bouchées d'aujourd'hui formeraient certainement un délicieux pont entre le retrait des manteaux, des chapeaux et des nouvelles écharpes douteuses, et s'asseoir à table pour le grand festin de la bête. Je pense principalement à des collations et des boissons pour une foule qui satisfera les fringales des masses, mais qui ne vous laissera pas vous recroqueviller et baragouiner dans la cuisine comme un elfe surmené.
J'hésite un peu à utiliser le mot canapé. Pour moi, cela évoque des images de cuillères à dégustation soigneusement garnies, de verres à liqueur remplis de mousses suspectes et de plateaux disposés avec une précision quasi architecturale - un peu trop précieux et fastidieux pour se divertir à la maison. Et de toute façon, en ce moment, qui a le temps ?
Mais les petites choses signifient beaucoup à Noël, et les recettes d'aujourd'hui vous offrent une gamme de petites friandises - pas tout à fait de l'or, de l'encens et de la myrrhe, mais quelque chose de fromage, quelque chose de charnu, quelque chose de végétarien - pour convenir à un large éventail de goûts. Il n'y a rien de difficile dans leur préparation, ils ont l'air généreux et colorés disposés sur la table, et aussi, compte tenu de l'heure tardive, il n'y a pas d'ingrédients obscurs pour défier l'acheteur festif tardif au-delà des domaines de l'endurance.
Vous pouvez également faire une grande partie de la préparation à l'avance, et la plupart des recettes sont assez simples pour inscrire les petits membres de la famille à leur préparation. Surtout, de tels plats éloigneront la faim jusqu'au dîner - ou même, avec une allocation généreuse par personne, remplaceront le dîner lui-même. Et ils sont assez substantiels pour absorber le vin chaud, le pétillant à la liqueur dangereuse, le lait de poule ou toute autre concoction créative que vous servez cette année.
J'espère que vous apprécierez de les faire; Je suis sûr que vos invités apprécieront de les manger. Et sur cette note, je voudrais vous souhaiter à tous une journée facile, délicieuse et très agréable demain.
Préparez-les à l'avance et enfournez-les au dernier moment. Si vous ne pouvez pas vous procurer de nam pla, utilisez un peu de sauce soja et un filet de jus de citron ou de citron vert. Donne 24 boulettes de viande.
Pour les boulettes
500g de porc fermier haché grossièrement
20 g de chapelure blanche fraîche
1 jaune d'oeuf
3 oignons nouveaux, hachés finement
2 gousses d'ail, pelées et hachées
3 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
1 cuillère à café de flocons de piment
1cc de sauce de poisson ou nam pla
3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe finement hachées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Huile de colza ou huile d'olive, pour la friture
Pour la trempette
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre finement hachées
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe finement hachées
2 oignons nouveaux, émincés très finement
Jus de 2 citrons verts
5 cuillères à soupe de sauce soja légère
1½ cuillère à café d'huile de sésame
Mélanger tous les ingrédients pour les boulettes de viande et laisser reposer une heure pour que les saveurs se développent. Cassez un petit morceau du mélange et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Goûtez, et si nécessaire rectifiez l'assaisonnement dans le reste du mélange. Avec les mains mouillées, façonner le mélange en 24 boulettes de viande non décortiquées de la taille d'une noix.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la trempette.
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées, environ huit à 10 minutes, et servez chaud avec la trempette.
Vous pouvez préparer les crostini à l'avance et ajouter les garnitures juste avant de servir. Ces deux garnitures végétariennes sont les préférées des visiteurs de River Cottage à cette période de l'année. Chaque recette de garniture suffit pour environ 25 canapés généreux.
Pour les crostini
Quelques baguettes ou petits pains au levain, légèrement rassis
Huile d'olive ou huile de colza
Sel marin feuilleté et poivre noir fraîchement moulu
Pour la garniture au kale crémeux
Environ 500g de kale noir
25g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de colza
1 gros oignon, pelé et haché finement
1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
Porte 50ml
2 brins de thym frais, feuilles cueillies et finement hachées
100ml de crème double
Pour la garniture à la citrouille
800 g de courge ou de citrouille (poids pelé et épépiné)
80 g de graines de citrouille
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour servir
2 cuillères à soupe de persil finement haché ou 1 cuillère à soupe de sauge finement hachée
¼-½ cuillère à café de flocons de piment, facultatif
150g de ricotta
Pour faire les crostini, coupez le pain en tranches fines (environ 5 mm) et badigeonnez-les des deux côtés avec de l'huile. Placer sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de sel de mer feuilleté. Cuire au four chauffé à 200C/400F/thermostat 6 pendant huit à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ceux-ci peuvent être préparés à l'avance et simplement réchauffés à la dernière minute.
Pour faire la garniture au chou frisé, blanchissez le chou frisé dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, égouttez-le et rafraîchissez-le dans de l'eau glacée. Égouttez et essorez avec un torchon propre ou du papier essuie-tout – faites-le aussi sec que possible. Râpez très finement et réservez.
Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen-doux et faire revenir l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et faire revenir une minute. Ajouter le porto, le thym, le sel et le poivre, et cuire jusqu'à ce que le porto soit réduit en glaçage. Ajouter la crème et réduire de moitié. Ajouter le chou frisé pour le réchauffer doucement. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire. Verser sur les crostini et servir immédiatement.
Pour faire la garniture à la citrouille, coupez la citrouille en morceaux de 3 cm et versez-la dans une casserole d'eau bouillante. Cuire jusqu'à tendreté, environ 10-15 minutes. Pendant la cuisson de la citrouille, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen et faites griller les graines de citrouille avec un peu de sel de mer jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Verser dans un bol.
Lorsque la citrouille est cuite, égouttez-la et laissez-la dans la passoire pendant quelques minutes pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placer dans un bol avec le persil ou la sauge et l'huile d'olive, assaisonner et ajouter les flocons de piment, le cas échéant. Écraser grossièrement avec un pilon à pommes de terre ou une fourchette. Verser une partie de la purée grossière sur les crostini et garnir d'un peu de ricotta émiettée et de quelques graines de citrouille. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez chaud.
Ces friandises faciles au fromage sont simples si vous les faites avec de la pâte feuilletée achetée. J'utilise Dorset Organic Pastry's, bien que n'importe quelle pâte feuilletée au beurre convienne. Ce sont les échalotes et le thym qui les rendent si chics, alors s'il vous plaît ne les laissez pas de côté. Donne 20 palmiers.
20 g de beurre
8-10 échalotes (ou 2 oignons moyens), épluchées et coupées en dés très fins
1 cuillère à café de feuilles de thym frais, hachées grossièrement (ou une bonne pincée de thym séché)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pâte feuilletée pur beurre prête à rouler de 375 g
1 œuf légèrement battu
100g de gruyère finement râpé
Faire chauffer le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux et faire revenir les échalotes avec le thym et une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles ramollissent, en remuant de temps en temps. Cool.
Déroulez la pâte et badigeonnez le dessus d'oeuf battu. Répartir les échalotes refroidies et le fromage sur la surface, moudre un peu de poivre noir, puis replier les deux longs côtés d'un sixième de la largeur chacun. Pliez à nouveau les bandes de manière à ce que les bords extérieurs se rejoignent au milieu de la feuille, badigeonnez le dessus de la pâte avec de l'œuf et pliez-les ensemble de manière à obtenir une longue bande grasse. Refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Chauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Coupez la pâte en 20 tranches fines, posez-les côté coupé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez légèrement d'œuf battu et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient levées et dorées.
Le fromage bleu et les noix ajoutent une belle touche sophistiquée. Ils sont aussi très bons préparés avec un cheddar fort. Donne environ 45 scones.
500 g de farine auto-levante, plus un supplément pour saupoudrer
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de poudre de moutarde anglaise
¾ cuillère à café de sel
125 g de beurre, refroidi et coupé en cubes
200 g de fromage bleu (j'utilise du Dorset Blue Vinney ou du stilton), finement émietté
3 cuillères à café de ciboulette finement hachée ou de thym
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 œufs légèrement battus
250 ml de lait, plus un supplément pour le brossage
Environ 45 demi-noix
Chauffer le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Tapisser quelques plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Tamiser la farine, la levure chimique, la moutarde et le sel dans un bol. Frotter le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Incorporer le fromage, les herbes et le poivre. Faites un puits au centre et utilisez un couteau pour mélanger les œufs et suffisamment de lait pour obtenir une pâte assez molle. Ne pas trop travailler ou les scones seront durs.
Saupoudrez légèrement une surface de travail avec de la farine. Rouler ou étaler doucement la pâte à 1,5 cm d'épaisseur. Tremper un emporte-pièce rond ou carré (environ 4 cm de diamètre) dans la farine et découper la pâte. Tapotez ensemble les restes, roulez à nouveau et coupez plus de scones. Transférer sur les plaques à pâtisserie, badigeonner de lait et déposer une moitié de noix sur chacune. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et levés.
