Une gourmandise de Noël aussi facile à réaliser qu'agréable à recevoir.
Hachez 225 g de chocolat noir fin en petits morceaux de la taille d'un gravier, puis placez-le dans un bol en porcelaine ou en verre résistant à la chaleur. Versez 135 ml de crème double dans une petite casserole et chauffez doucement. Lorsque la crème approche de l'ébullition, retirer du feu et verser sur le chocolat haché en remuant lentement jusqu'à ce qu'il fonde. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant une heure pour refroidir. Retirer des cuillères à soupe bombées du mélange et rouler très doucement en boules ou en petites bûches. Déposez-les dans la poudre de cacao et roulez-les doucement pour couvrir, puis retirez et servez. Donne 15 grosses truffes.
Utilisez un chocolat noir de bonne qualité avec environ 70 % de cacao. Hachez-le très finement pour qu'il fonde dans la crème chaude. Si le chocolat refuse de fondre, placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et remuez doucement. Ne laissez pas le mélange de chocolat au réfrigérateur pendant plus d'une heure, sinon il deviendra trop dur pour rouler facilement. Assurez-vous que vos mains sont froides pour rouler, ou mieux encore, laissez les truffes rugueuses.
Vous pouvez, bien sûr, ajouter du cognac ou du rhum au mélange, mais d'autres arômes, comme les épices, fonctionnent bien aussi. Ajoutez-les à la crème plutôt qu'aux truffes. Mettez la cardamome écrasée, les bâtons de cannelle ou les gousses de vanille dans la crème et portez à ébullition. Couvrir et laisser refroidir pendant une heure. Filtrer pour enlever les épices, puis réchauffer à nouveau la crème avant de l'utiliser pour faire fondre le chocolat. Au lieu de poudre de cacao, recouvrez les truffes de chocolat fondu et laissez-les durcir jusqu'à obtenir un enrobage croustillant.
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