Il y a certaines couleurs dans les aliments qui nous choquent, et le rose intense et schiaparelli de la rhubarbe d'hiver, cultivée dans l'obscurité pour obtenir cette couleur, en est une. Comme les pistaches ou les violettes confites, il affiche une brillance qui attire sans vergogne votre attention. Couvrir les pousses émergentes avec des pots en céramique, des tas de fumier ou d'énormes hangars occultants signifie qu'aucune forme verte sur la peau extérieure et que le rose naturel peut rester sans virer au vert brunâtre au soleil. Ainsi, bien que la couleur soit aidée par l'agriculteur, c'est toujours une partie honnête de la plante, et c'est maintenant la saison pour en profiter.
En ce qui concerne la cuisson des aliments, pour chaque 800 g de rhubarbe rose, utilisez seulement 100 g de sucre en poudre, de sorte qu'il se termine par une saveur acidulée, légèrement sucrée - vous pouvez toujours ajouter plus de sucre plus tard, après tout. Une bonne façon de le cuisiner est cette méthode que j'ai adaptée du livre de 1773 Mrs Mason's Cookery, Or The Ladies' Assistant :trancher la rhubarbe et la placer dans un plat peu profond avec le sucre et un peu de jus de citron, couvrir et cuire à 170 °C. (150C ventilé)/335F/thermostat 3 pendant 40 à 60 minutes, en l'arrosant une ou deux fois dans son propre jus. (Si vous le faites cuire dans une casserole, cela risque de l'inonder de liquide ou de le brûler, donc je trouve la méthode du four la plus facile.)
Et puis il y a l'approche de ma tante Norma, qui passe du cru à la table sans effort :envelopper chaque segment de tige de 12-15 cm avec une cuillère à café de sucre dans une pâte feuilletée finement roulée, et aligner dans un plat à four beurré. Versez 1 cm d'eau bouillante autour d'eux avec le jus d'un demi-citron, saupoudrez généreusement de sucre et faites cuire à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4 pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Un des desserts les plus simples, et très bon avec des spéculoos épicés. Donne cinq à six petits pots.
175 ml de jus de rhubarbe cuite et sucrée
Jus de ½ citron
175 g de rhubarbe cuite et bien égouttée
175g de crème double extra-épaisse
25g de sucre semoule
Préparez cinq ou six petits ramequins ou verres, chacun pouvant contenir environ 100 ml. Faire mijoter la rhubarbe et le jus de citron dans une casserole et réduire à environ 75 ml, ajouter la rhubarbe cuite et réserver au chaud. Dans une autre casserole, porter à ébullition la crème et le sucre, verser la rhubarbe, chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, puis verser dans les verres. Laisser refroidir, puis réfrigérer quelques heures avant de servir.
Il s'agit d'un gâteau plat plus dans le style de la pâtisserie maison scandinave. Bien que le rose de la rhubarbe s'estompe, la saveur est toujours intense et se marie bien avec le gâteau au gingembre moelleux en dessous. Servir froid avec un peu de crème fraîche ou tiède en pudding.
50 g de beurre non salé, plus un supplément pour le graissage
400 g de tiges de rhubarbe
75g de sucre semoule
Jus de ½ petit citron
100 g de sucre muscovado foncé
50g mélasse noire
150g de miel
3 cuillères à café de gingembre moulu
1 càc chacun de cannelle moulue et d'un mélange d'épices
150 g de crème sure
1 œuf moyen
100 g de gingembre glacé finement haché ou de gingembre en tige
200 g de farine complète
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Tapisser un moule à charnière rond de 20 cm avec une seule feuille de papier d'aluminium beurré, pressé soigneusement dans le fond et sur les côtés. Coupez la rhubarbe en morceaux de 3 à 4 cm, disposez-les en rangées serrées sur la base, puis saupoudrez de sucre semoule et de jus de citron. Mettez le muscovado dans une casserole avec la mélasse, le miel et les épices, et portez à ébullition. Retirer du feu, verser dans un bol à mélanger avec le beurre et la crème sure, et remuer pour combiner. Battre l'œuf, puis incorporer le gingembre, la farine et le bicarbonate. Cuire au four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4 pendant environ une heure. Laisser refroidir un peu avant de retourner délicatement et de retirer le film.
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