Nous avons atteint la saison des régimes, de la désintoxication et de la culpabilité. Mais à mon avis, les mêmes vieux adages s'appliquent :moins c'est plus, et mangez de tout mais avec modération. Cependant, les salades sont bien au-delà de l'époque de la laitue, de la tomate, du concombre en tranches et de la crème de salade. Donc, si vous recherchez une option saine, mais que vous voulez quand même manger des aliments savoureux, la recette de cette semaine devrait vous plaire. Si vous voulez éviter les matières grasses, abandonnez la vinaigrette et assaisonnez avec du cumin et une touche de jus de citron à la place.
Pour 2
20 ml de vinaigre de vin rouge
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
100 ml d'huile d'olive
1 petit oignon rouge, pelé et tranché finement
1 chou-fleur
3 grosses oranges
1 grenade
50 g de raisins secs
1 cuillère à soupe de menthe hachée
Sel et poivre
Mélanger le vinaigre de vin rouge, la moutarde et l'huile d'olive dans un grand bol, assaisonner et bien mélanger et laisser de côté. Ajouter l'oignon rouge à la vinaigrette - cela permettra au vinaigre de "cuire" légèrement l'oignon rouge.
Mettez une casserole d'eau salée à bouillir et préparez le chou-fleur en enlevant la tige et la racine et en le coupant en bouquets. Ajouter les bouquets à l'eau bouillante et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Une fois prêt, bien égoutter et immédiatement, encore chaud, l'ajouter à la vinaigrette. Bien mélanger.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la peau de l'orange et coupez-la en quartiers (ou si c'est plus facile, épluchez et segmentez à la main). Si les oranges sont belles et mûres, ne vous souciez pas trop d'enlever la moelle. Préparez la grenade (ce n'est pas le plus simple mais ça en vaut la peine). Coupez les fruits en deux, puis retirez délicatement les pépins. Ajouter l'orange et la grenade au chou-fleur, bien mélanger et ajouter les raisins secs et la menthe. Vérifiez l'assaisonnement et servez.
Si vous préparez pour plus tard, laissez au réfrigérateur, mais n'oubliez pas de retirer 15 minutes avant de servir afin qu'il atteigne la température ambiante.
Angela Hartnett est chef patronne du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres
Twitter.com/angelahartnett
