Cette salade est ce que devrait être la nourriture d'hiver. C'est une excellente combinaison de saveurs et de textures terreuses, maintenues avec une vinaigrette à l'huile de colza et aux noisettes, tout en restant fraîche et attrayante.
Pour 4
5 panais moyens
2 cuillères à soupe d'huile de colza
125 g de lentilles du puy
1 feuille de laurier
½ oignon
Quelques tiges de persil (facultatif)
A gros bouquet de cresson, tiges dures retirées
Sel et poivre noir
Pour la vinaigrette
1 gousse d'ail, écrasée avec un peu de gros sel de mer
1 càc de moutarde anglaise
2 cuillères à café de miel clair
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile de colza pour servir (facultatif)
Parmesan, fromage de chèvre à pâte dure ou autre fromage à pâte dure bien parfumé
Sel et poivre noir
Préchauffez le four à 190C/thermostat 5. Pelez les panais et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez à nouveau les parties supérieures les plus larges en deux pour que les morceaux aient à peu près tous la même taille. Mettez-les dans un plat à rôtir, salez et poivrez et mélangez avec l'huile. Rôtir pendant 40 minutes, en remuant à mi-cuisson, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser.
Pendant ce temps, mettez les lentilles dans une casserole, ajoutez beaucoup d'eau et portez à ébullition. Laisser mijoter 1 minute puis égoutter. Remettre les lentilles dans la casserole et verser juste assez d'eau pour les recouvrir. Ajouter la feuille de laurier, l'oignon et les tiges de persil (le cas échéant). Porter à très faible ébullition et cuire lentement pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas pâteux.
Pour la vinaigrette, bien mélanger tous les ingrédients avec un peu de sel et de poivre.
Égoutter les lentilles et retirer la feuille de laurier, les tiges de persil et l'oignon. Pendant qu'elles sont encore chaudes, mélanger les lentilles avec la vinaigrette. Répartir les lentilles chaudes, les morceaux de panais rôtis et les brins de cresson sur des assiettes de service et terminer avec quelques copeaux de fromage, si vous le souhaitez. Servir chaud.
