Une combinaison inhabituelle, mais qui fonctionne. Le sirop d'agrumes, avec des notes d'épices, atténue l'amertume naturelle du bruxellois. Si vous ne pouvez pas obtenir de pomelo, utilisez plutôt des segments de pamplemousse et moins de jus de citron. Ne jetez pas les restes de sirop de sucre – ajoutez-le aux salades de fruits. Pour quatre personnes.
600 g de choux de Bruxelles, parés
250 g d'échalotes épluchées
75ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
100 g de sucre
100 ml d'eau
2 bâtons de cannelle
5 anis étoilé
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 gros pomelo (300g après pelage et segmentation)
10g de feuilles de coriandre
Chauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Blanchir les pousses et les échalotes dans de l'eau bouillante salée pendant deux minutes, rafraîchir sous l'eau froide et sécher. Coupez les pousses en deux verticalement, coupez les échalotes en deux ou en quatre et mélangez avec trois cuillères à soupe d'huile, une demi-cuillère à café de sel et du poivre noir. Étaler sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pousses soient al dente et dorées. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, chauffer le sucre, l'eau, la cannelle et l'anis étoilé dans une petite casserole et porter à ébullition. Cuire une minute, retirer du feu et ajouter une cuillère à soupe de jus de citron. Laisser refroidir.
Pelez le pomelo et divisez-le en quartiers en libérant la chair de la membrane. Casser en bouchées et mettre dans un bol peu profond – ne pas mettre de membrane blanche amère là-dedans. Une fois le sirop un peu refroidi, versez-le sur le pomelo et laissez mariner au moins une heure en remuant de temps en temps. Avant de monter la salade, égouttez le pomelo et gardez le jus.
Juste avant de servir, mettez les germes, les échalotes, le pomelo et la coriandre dans un grand bol. Ajouter l'huile restante, le jus de citron et une cuillère à soupe de jus de marinade de pomelo. Mélangez délicatement, vérifiez l'assaisonnement et servez.
Au besoin, utilisez 500 g de haricots cuits en conserve au lieu de secs. Pour quatre.
2 poivrons rouges
½ cuillère à café de romarin finement haché
120 g de feta, coupée en morceaux de 2 cm
1 cuillère à café de mélasse de grenade
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
250 g de haricots beurre, trempés une nuit dans de l'eau froide (ou 500 g en conserve, auquel cas ne pas les cuire)
20 g de feuilles de basilic, déchirées
3 oignons nouveaux, tranchés finement en angle
30 g de pignons de pin grillés
¼ de cuillère à café de paprika fumé
Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Mettez les poivrons sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant 40 à 45 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement carbonisés. Transférer dans un bol, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir. Pelez et épépinez les poivrons, laissez-les égoutter dans une passoire pendant 10 minutes, puis mélangez-les au robot culinaire avec le romarin, un tiers de la feta, la mélasse de grenade, trois cuillères à soupe d'huile, les trois quarts d'une cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir. Mettez de côté.
Pendant que les poivrons rôtissent, égouttez les haricots blancs et placez-les dans une casserole moyenne avec beaucoup d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, en écumant, jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais pas pâteux - cela peut prendre aussi peu que 15 minutes, mais il est plus probable qu'il prenne une heure ou plus. Égoutter, transférer dans un bol et, pendant qu'il est chaud, incorporer le pesto de poivrons rouges, en écrasant la moitié des haricots avec une cuillère. Laisser refroidir.
Avant de servir, incorporer délicatement le reste de feta, le basilic, la moitié des oignons nouveaux et les pignons de pin. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et dressez sur un plat. Parsemer du reste d'oignon nouveau, arroser d'huile d'olive et finir avec du paprika. Servir à température ambiante.
