Pour 4 personnes
Temps de préparation :environ 5 min
Temps de cuisson :environ 1h30
600 ml (1 pinte) d'huile d'arachide ou végétale
750 g (1 lb 10 oz) de côtes levées de porc, séparées en côtes individuelles
Pour la sauce à braiser :
900 ml (1½ pinte) de bouillon de poulet (voir ci-dessous)
2 cuillères à soupe de sauce aux haricots pimentés
1 cuillère à soupe de sucre candi chinois ou de sucre cristallisé
85 ml ( 3 fl oz) Vin de riz Shaoxing ou xérès sec
1½ cuillères à soupe de sauce soja foncée
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
2 cuillères à soupe d'ail finement haché
3 cuillères à soupe d'oignons nouveaux finement hachés
2 cuillères à soupe de sauce aux haricots jaunes entiers
3 cuillères à soupe de sauce hoisin
2 cuillères à soupe de maïzena, mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau
Pour la garniture :
Oignons de printemps hachés
Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou un grand wok et faites frire les côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Faites-le en plusieurs lots, en égouttant bien chaque lot cuit sur du papier absorbant.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce à braiser dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajouter les côtes levées frites et laisser mijoter, à couvert, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez la sauce et enlevez le gras restant. La sauce peut maintenant être congelée et réutilisée la prochaine fois que vous voulez faire ce plat. Le plat peut être préparé jusqu'à ce point la veille.
Préchauffez le four à 180C / 350F / marque de gaz 4. Mettez les côtes levées sur une grille dans un plat à rôtir et faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Arrosez-les de temps en temps avec la sauce à braiser, si vous le souhaitez.
Vous pouvez également faire cuire les côtes levées sous un gril ou sur un barbecue, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. À l'aide d'un couperet ou d'un couteau bien aiguisé et épais, couper les côtes levées en morceaux de 6 cm (2 ½ po) de long. Dressez-les sur un plat de service chaud, décorez d'oignons nouveaux et servez aussitôt.
Donne environ 3,4 litres (6 pintes).
2 kg (4½ lb) d'os de poulet non cuits, tels que le dos, les pattes, les ailes, etc
750 g (1 lb 10 oz) de morceaux de poulet, tels que les ailes, les cuisses, les pilons, etc
3,4 litres (6 pintes ) eau froide
3 tranches de gingembre frais
6 oignons nouveaux, les fanes vertes retirées
6 gousses d'ail entières, non pelées et légèrement écrasées sel
Mettez les os et les morceaux de poulet dans une très grande casserole. (Les os peuvent être congelés ou décongelés.) Couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. À l'aide d'une grande cuillère plate, écumer l'écume au fur et à mesure qu'elle se détache des os. Surveillez la chaleur, car le bouillon ne doit jamais bouillir. Continuez à écumer jusqu'à ce que le bouillon soit clair. Cela peut prendre entre 20 et 40 minutes. Ne remuez pas et ne dérangez pas le bouillon.
Maintenant, baissez le feu à feu doux. Ajouter le gingembre, les oignons nouveaux, l'ail et 1 cuillère à café de sel. Laisser mijoter le bouillon à feu très doux pendant 2 à 4 heures, en enlevant le gras du dessus au moins deux fois pendant ce temps. Le bouillon doit être riche et corsé, et mijoter pendant si longtemps lui donne (et toute soupe que vous faites avec) beaucoup de goût. Filtrez le bouillon à travers plusieurs couches de gaze humide ou à travers un tamis très fin, puis laissez-le refroidir. Retirez toute graisse qui a remonté vers le haut. Il peut maintenant être utilisé immédiatement ou transféré dans des conteneurs et congelé.
