Quand j'étais plus jeune, je n'étais pas très à l'aise avec le poisson, mais ce plat est si rapide et facile, et il fait un si bon souper familial rapide, que nous le mangeons la plupart des semaines. Les graines de fenouil sont subtiles et savoureuses, mais si vous n'êtes pas fan, laissez-les de côté.
Pour 4
Huile
1 gros oignon rouge, pelé et finement haché
2 gousses d'ail, pelées et hachées
2 boîtes de 400 g de tomates cerises
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir
4 filets d'églefin d'environ 500 g au total, sans la peau
Une poignée de feuilles de basilic frais
Mettez un peu d'huile dans une poêle à frire à feu doux, ajoutez l'oignon et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre et sans croquant. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
Versez les tomates cerises, le sucre et les graines de fenouil, ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez et laissez cuire encore 2 minutes. Ajoutez les filets d'aiglefin en versant le mélange dessus, puis couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que l'aiglefin soit bien chaud au centre.
Retirez la casserole du feu, laissez refroidir un peu avant de déguster et rectifiez l'assaisonnement si vous en ressentez le besoin. Déchirez les feuilles de basilic et ajoutez-les au poisson, remuez légèrement et servez.
