Quand je suis arrivé à Londres dans les années 80, je me souviens d'avoir été gelé et fauché, comptant les sous dans ma poche pour acheter un chignon Chelsea dans une petite boulangerie de Camden Road. Réchauffés du four avec un dragage de sucre sur le dessus, ils sont toujours mon début préféré pour un matin d'hiver.
Les noix du Brésil enrobées de chocolat sont les préférées de mon père - vraiment le seul cadeau qu'il veut pour les anniversaires ou Noël - donc cette recette lui est un hommage. La saveur de beurre des noix du Brésil est renforcée par le cacao et les épices de ces biscuits.
Alors que j'étais en Israël à la fin des années 90, je suis allé dans une boulangerie à Jaffa où ils ont cuit ces grands pains plats remplis de labne et saupoudrés de za'atar, un mélange d'herbes, de sésame, de sumac et de sel. Depuis lors, je l'utilise dans du pain chaque fois que j'en ai l'occasion. Ici, il donne une délicieuse saveur à la croûte de pain aux olives.
Regarder une vieille meule transformer un flux de grains de blé en un sac de farine m'a rappelé à quel point le processus de cuisson était simple. La farine moulue sur pierre est excellente lorsqu'elle est utilisée pour faire des levains, et dans quelque chose de moins noble, comme ces torpilles chargées de fromage, elle ajoute un coup de fouet à la texture.
