Grâce à la version scolaire (sur une énorme boîte, je suppose), je détestais le riz au lait. Ce n'est que récemment que j'ai découvert à quel point cela peut être sublime. C'est facile aussi - le secret réside dans le mélange occasionnel qui aide à séparer les grains, et le mélange moitié-moitié de lait et de crème.
Pour 6 personnes
Pour le riz au lait
50g de beurre doux
100g de riz au lait
500ml de lait entier
500ml de crème fraîche
50g de sucre semoule
De la muscade fraîche (facultatif )
Pour les pommes au caramel écossais
4-5 pommes de table fermes et acidulées (environ 400-500g)
50g de beurre non salé
50g de cassonade légère
Chauffez le four à 140 C/thermostat 1 et beurrez un plat profond allant au four. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et ajoutez le riz en remuant jusqu'à ce qu'il soit enrobé de beurre (il ne doit pas frire ni même grésiller).
Mélanger le lait et la crème ensemble et ajouter dans la casserole. Incorporer le sucre jusqu'à dissolution.
Transférer dans le plat allant au four, râper un peu de noix de muscade sur la surface (si vous en utilisez) et cuire pendant 3-3 heures et demie. Toutes les 30 minutes, remuez doucement de bas en haut pour séparer les grains et retravaillez la surface de la peau dans le pudding, jusqu'à ce que le riz ait gonflé pour remplir le plat et soit assez tendre (2h30 à 3h devraient suffire). Pendant les 30 dernières minutes, laisser cuire sans remuer jusqu'à ce qu'une peau dorée se forme, en tournant le four à 170°C/thermostat 3 pendant les 10 dernières minutes.
Pelez et épépinez les pommes et coupez-les en dés de 1 à 2 cm. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites revenir les pommes très doucement. Au bout de 2 minutes, saupoudrez de sucre puis remuez doucement et faites frire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et glacés. Servir immédiatement avec une généreuse cuillerée de riz au lait chaud.
