J'adore ce plat. C'est simple et rapide, et cela montre à quel point les résultats peuvent être excellents lorsque vous prenez des ingrédients locaux bien produits, même des ingrédients assez modestes comme le foie d'agneau et les oignons, et que vous leur donnez un traitement vraiment imaginatif.
Pour 2
300 g de foie d'agneau très frais, émincé
½ oignon moyen, émincé
1 cc de coriandre moulue
1 cc de carvi moulu
1 cc de cumin moulu
Une pincée de paprika fumé
Une pincée de poivre de Cayenne
1 gousse d'ail finement tranchée
½ cuillère à soupe d'huile de colza ou d'olive
Une petite noix de beurre non salé
Sel et poivre noir
Mettez le foie et l'oignon dans un bol, ainsi que toutes les épices, l'ail et l'huile. Mélangez avec vos mains, puis couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes.
Faire chauffer une grande poêle à frire à feu vif. Quand c'est bon et chaud, ajouter le mélange de foie en veillant à ce qu'il soit bien étalé. Ajoutez également la noisette de beurre. Laissez le foie saisir pendant environ une minute, puis remuez bien ou remuez et faites cuire pendant une minute ou plus. Assaisonnez, puis servez immédiatement sur des toasts, en arrosant le jus de la poêle. Servir une salade à côté.
