Les petits morceaux de peau de porc croustillante, qui étaient souvent présents dans un bol sur les comptoirs des boucheries des Midlands quand j'étais plus jeune, sont probablement les meilleurs "amuse-bouches" avant le dîner. Mais cette recette est très facile et les résultats sont plus délicieux.
Vous aurez besoin d'un morceau de peau de porc de la poitrine. Demandez-le à votre boucher. Déballez la peau de porc et placez-la sur une assiette au réfrigérateur. Laissez sécher toute la nuit. Le lendemain, préchauffez le four à 140°C/thermostat 1-2. Mettez la peau de porc sur une plaque à pâtisserie et salez-la généreusement, en frottant le sel sur la peau. Faites-le cuire au four préchauffé pendant une bonne heure et demie jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et d'une couleur or ambrée la plus profonde. Retournez et faites cuire l'autre côté. Il ne colore pas autant, mais il le dessèche complètement et devient croustillant. Le temps de séchage total de la peau sera probablement d'au moins quelques heures selon la peau et votre four. Retirer du four et couper ou casser en courtes lanières.
Séchez la peau de porc pendant la nuit. La peau mouillée ne craquera pas. Soyez généreux avec le sel. Conserver dans une boite hermétique. Enlevez régulièrement la graisse liquide qui se dégage de la peau pendant la cuisson. Gardez-le pour faire rôtir des pommes de terre.
Saupoudrer d'un peu de poudre de cinq épices chinoises, de piment moulu ou de poivre noir. Servir avec un plat de compote de pommes pour tremper. Cassez-le en petits morceaux et parsemez-le sur les salades de feuilles vertes à la dernière minute.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes en un seul endroit
