La fin de matinée du dimanche est un moment où j'aime inviter des amis pour un repas. C'est détendu, ma semaine de travail est terminée et personne ne s'attend à une grosse production. C'est à ce moment-là que ces œufs de style motul brillent vraiment. Ils sont faits de tostadas croustillantes garnies de haricots noirs et d'œufs au miroir, arrosés d'une sauce tomate rôtie robuste flambée de piments habanero, puis le tout est parsemé de jambon, de pois, de fromage frais émietté et de tranches de plantain frit. . Bien que cela ressemble à une bouchée, soyez assurés que c'est une bouchée harmonieuse et très délicieuse, pleine de saveurs vives et de textures riches qui sont faites pour un groupe de bons mangeurs.
Ma recette est la classique que j'ai composée après avoir mangé des huevos motuleños dans tout le Yucatan (vous pouvez goûter presque exactement cette version à El Anfitrión à Mérida, bien que, comme dans de nombreux restaurants, les haricots soient placés sous la tostada, je suppose , pour que tout reste en place pendant qu'il est transporté jusqu'à la table).
Si vous faites tout à partir de zéro, cela prendra un peu de temps en cuisine. Faites donc la sauce, les plantains et les haricots la veille, achetez de bonnes tostadas si vous le souhaitez, puis montez le plat juste avant de servir. Préparez une grosse salade de fruits et le brunch est complet, à moins que vous ne vouliez un peu de guacamole à grignoter avant de vous asseoir.
Ces sites Web pourraient être utiles :mexgrocer.co.uk et coolchile.co.uk.
Pour 6 personnes en petit-déjeuner ou souper copieux
Pour 700 ml de sauce tomate-habanero essentielle mijotée :
tomates mûres 4 gros ronds, 14 à 17 prune
huile végétale
oignon blanc 1 moyen, finement tranché
piments habanero frais (mexgrocer.co.uk) 1½ moitié
sel un généreux ¾ de cuillère à café
plantains bien mûrs 2
haricots noirs en conserve 90-120g, écrasé grossièrement
bon jambon 175g, coupé en fines lanières de 5mm de large sur 5cm de long
pois surgelés 200g
Queso fresco mexicain ou fromage fermier salé à pâte pressée 60g
œufs 6
tostadas frites croustillantes (des grands supermarchés) 6
La sauce, les plantains et les haricots peuvent être préparés à l'avance. Réfrigérer le tout séparément, couvert. Réchauffez chaque composant (faites chauffer les plantains sur une plaque à pâtisserie à 180 C/thermostat 4), puis terminez le plat en suivant les instructions ci-dessous.
Pour faire la sauce, faites rôtir les tomates sur une plaque à pâtisserie à 10 cm sous un gril très chaud jusqu'à ce qu'elles soient cloquées et noircies d'un côté, environ 6 minutes; retourner et rôtir l'autre côté. Laisser refroidir, puis peler en récupérant tous les jus avec les tomates. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée grossière les tomates et le jus.
Dans une poêle de taille moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 8 minutes. Ajouter les tomates et les moitiés de piment et laisser mijoter à feu moyen à doux pendant environ 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir mais reste juteuse. Goûter et assaisonner avec du sel; retirer le piment.
Complétez les bases. Pelez les plantains, puis coupez-les en tranches diagonales de 5 mm d'épaisseur. Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle bien assaisonnée ou antiadhésive (vous aurez besoin d'un couvercle) à feu moyen et déposez les tranches de plantain en une seule couche. (S'ils ne rentrent pas confortablement, faites-les frire en deux lots). Frire pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant et conservez-les dans un four chaud.
Dans une petite casserole, faire chauffer les haricots à feu doux. Mélangez les lanières de jambon et les petits pois dans une autre petite casserole et faites-les chauffer à feu doux ou au four à micro-ondes. Émietter le fromage dans un petit bol et réserver. Mettez la casserole de sauce tomate à feu doux.
Pour terminer le plat, versez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans la grande poêle et faites chauffer à feu moyen-doux. Casser les œufs dans la poêle, couvrir et cuire 1 minute. Découvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris, 1 à 2 minutes de plus, mais les jaunes sont encore mous (si vous les aimez ainsi). S'ils ne tiennent pas dans la poêle, faites-les cuire par lots, retirez-les du feu et gardez-les au chaud dans un four doux.
Étalez une portion de haricots sur chaque tostada, puis placez-les au milieu de chacune des six assiettes chaudes. Glisser délicatement un œuf sur chacun, verser la sauce sur et autour des œufs, en la laissant couler sur l'assiette autour de chaque tostada. Saupoudrer chaque assiette avec le jambon, les petits pois et le fromage, décorer avec des tranches de plantain et porter à table.
TOSTADAS ET TOSTADITAS
Donne 12 tostadas ou environ 225g de chips
tortillas de maïs 12
huile végétale à une profondeur de 2,5 cm, en cas de friture
saler comme vous le souhaitez
Pour les frites, coupez les tortillas en 6 quartiers; pour les tostadas, laissez-les entières.
La méthode de friture :étalez les tostadas en une seule couche, couvrez légèrement avec une serviette sèche pour les empêcher de s'enrouler et laissez sécher jusqu'à ce qu'ils soient très coriaces. Chauffez l'huile dans une grande poêle épaisse (au moins 2,5 cm de profondeur) à feu moyen à moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, 380 ° C sur un thermomètre à friture. Pour les tostadas, déposez les tortillas dans l'huile une à la fois, retournez-les après environ 30 secondes, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes, environ 30 secondes de plus. Pour les frites, répartissez quelques quartiers de tortilla sur l'huile et remuez-les presque constamment pour les séparer pendant 45 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Les tostadas/chips ne sont pas cuits tant que presque tous les bouillons ne se sont pas arrêtés. Retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire, secouer l'excès d'huile et égoutter sur du papier absorbant. Pendant que les frites sont chaudes, saupoudrez de sel, si vous le souhaitez.
La méthode croustillante au four :allumez le four à 180°C/thermostat 4. Placez une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie et disposez les tortillas en une seule couche. Couvrir avec une deuxième grille de refroidissement inversée. Faire griller les tortillas au four jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes, environ 12 à 15 minutes.
Rick Bayless est le chef mécène primé du Frontera Grill à Chicago
