Cette recette d'inspiration irakienne est l'étoffe des soupers du dimanche soir - nourrissante, pleine du goût des années passées, mais avec un soupçon d'exotisme qui vous propulse dans la semaine à venir. Oh, et le plus important c'est vraiment facile.
Les œufs sont déposés sur du pain pour deux raisons :cela les empêche de tomber et cela sert également à absorber une partie des bienfaits de la tomate. Les plats servis de cette façon sont connus sous le nom de tashreeb (qui signifie en quelque sorte "boire du pain"), et c'est une excellente façon de cuisiner - le pain semble en quelque sorte assez pécheur, suintant de "gouttes" de légumes, et ce qui peut être une simple concoction de légumes est rendu quelque chose de plus substantiel et de remplissage. C'est aussi un bon moyen d'utiliser du pain qui n'est pas tout à fait sorti du four.
Pour 4
8 grosses tomates
huile d'olive
2 oignons, hachés
4 gousses d'ail, hachées (facultatif)
1 cuillère à café de marjolaine
½ cuillère à café de curcuma
sel et poivre
1 feuille de khobez (ou 3 pitta)
8 œufs
100g / 3½oz de fromage râpé
1 cuillère à café de za'atar
Coupez le dessus des tomates et retirez la chair à l'intérieur à l'aide d'une cuillère à café pointue (ou d'une cuillère à melon, si quelqu'un en a encore). Mettez les coquilles de tomates de côté et hachez les morceaux à l'intérieur en conservant le plus de jus possible. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon; quand il devient translucide ajouter l'ail, la marjolaine et le curcuma. Après quelques minutes, ajoutez la tomate hachée.
Faire griller le pain et le déposer au fond d'un plat à four beurré. Préchauffez le four à 180C / 350F / Gas mark 4.
Versez un peu du mélange d'oignons dans chacune des coquilles de tomates et étalez le reste sur le pain. Placer les tomates dans le plat, puis casser un œuf à l'intérieur de chacune. Garnir de fromage et d'une pincée de za'atar.
Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les œufs aient pris. Servir avec du pain chaud supplémentaire.
