En Scandinavie, vous rencontrerez souvent des plats légers pour le souper comme alternative à un repas complet du soir, une tradition issue de l'époque où les repas principaux étaient pris à midi ou en fin d'après-midi. Mes grands-parents n'avaient souvent que des sandwichs ouverts ou un bol de grøt (porridge). Le Kveldsmat ou "plat du soir" est parfait pour les jours où vous n'avez pas envie de cuisiner une tempête à la fin de la journée, mais quand même envie d'une bouchée satisfaisante avant le coucher.
En Norvège, les crêpes sont un choix de kveldsmat populaire. Celles-ci sont assez différentes des crêpes du brunch - les crêpes du soir contiennent une proportion plus élevée d'œufs et sont traditionnellement consommées avec des myrtilles (myrtilles), des airelles, des compotes de fruits ou simplement une pincée de sucre. En Suède et en Finlande, ces crêpes sont traditionnellement consommées le jeudi soir après un bol fumant de soupe aux pois et au jambon.
Pour 4
3 œufs moyens
1 cuillère à soupe de yaourt bio nature
500 ml de lait entier
250 g de farine d'épeautre raffinée (ou nature)
100 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de semoule dorée sucre
½ cuillère à café de sel
Battre les œufs et le yaourt avec la moitié du lait dans un grand bol à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique. Ajouter la farine et fouetter à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit lisse et qu'il ne reste plus de grumeaux de farine. Ajouter le reste du lait ainsi que le beurre fondu, le sucre et le sel et battre à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Couvrez et mettez le bol au réfrigérateur pendant 30 minutes pendant que vous mettez la table, préparez-vous une tasse de thé et décidez quoi mettre sur vos pancakes.
Préchauffez le four à 100°C et préparez une assiette sur laquelle empiler les pancakes.
Mettez une poêle ou une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen-élevé et une fois qu'elle a eu le temps de chauffer, testez avec une cuillère à soupe de pâte pour voir si la poêle est assez chaude - la pâte devrait bouillonner dès que il touche la surface de la casserole. Goûtez cette mini crêpe pour l'assaisonnement et ajoutez plus de sel ou de sucre à la pâte en conséquence.
Utilisez une petite louche ou une tasse à thé pour verser suffisamment de pâte pour une crêpe dans la poêle et faites-la tourner rapidement pour étaler la pâte. Cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la crêpe commencent à dorer, puis retourner avec une spatule pour cuire l'autre côté. Encore 1-2 minutes de ce côté devraient faire l'affaire. Mettez la crêpe finie sur la plaque et gardez au chaud dans le four. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.
Servez les crêpes sur quatre assiettes ou placez simplement la pile d'assiettes, chaude du four, au milieu de la table et laissez chacun se servir.
Bien que les Scandinaves n'aient pas inventé le brunch (apparemment, cet honneur revient soit aux Britanniques, soit aux Américains), nous avons adopté le concept sans réserve. Rien ne me dit vraiment des week-ends paresseux comme un brunch suivi d'une promenade dans le parc et d'un après-midi passé à lire les journaux. Les crêpes épaisses et moelleuses à l'américaine figurent en tête de ma liste de favoris pour le brunch, alors voici une recette de crêpes saines pour les week-ends d'hiver.
Essayez-les avec de la rhubarbe et de l'orange et une cuillerée de crème fraîche ou avec des baies fraîches et du yaourt grec, ou même avec la combinaison américaine traditionnelle de bacon et de sirop d'érable. J'utilise de la farine d'épeautre pour ces pancakes car je pense que cela donne une meilleure texture et saveur; Cependant, si vous ne pouvez pas vous procurer de farine d'épeautre, vous pouvez utiliser à la place de la farine de blé ordinaire et complète.
Pour 4 personnes
250 g de farine d'épeautre complète
150 g de farine d'épeautre raffinée
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre semoule doré
2 cuillères à café de cannelle
350 ml de lait entier
50 ml de yaourt nature
50 g de beurre fondu, légèrement refroidi
2 œufs moyens
beurre et huile végétale pour la friture
Tamisez tous les ingrédients secs dans un grand bol, puis remuez pour que la poudre à lever, le sel, le sucre et la cannelle soient uniformément répartis. Faire un puits au milieu, ajouter tous les ingrédients liquides et remuer pour les incorporer aux ingrédients secs. Laisser reposer pendant 30 minutes - cela permet aux cellules d'amidon de la farine de se dilater et donne une meilleure pâte et des crêpes plus épaisses.
Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, préchauffez le four au réglage le plus bas pour garder les crêpes au chaud.
Faites fondre 1 cuillère à café de beurre et 1 cuillère à café d'huile végétale dans une grande poêle plate ou une sauteuse (idéalement une poêle à crêpes) à feu moyen-vif. Une fois la graisse chaude, déposer une petite louche de pâte au centre de la poêle puis faire revenir à feu moyen. La pâte restera assez épaisse et devrait bouillonner pendant la cuisson. Lorsque les bords de la crêpe commencent à dorer, retournez-la pour faire cuire l'autre face.
