Mardi Gras, Mardi Gras, Fettisdagen, Fat Tuesday, peu importe comment vous l'appelez, le dernier jour avant le Mercredi des Cendres (le premier jour du Carême) est le Jour des Crêpes ! Et partout dans le monde, les gens célèbrent en consommant au mieux graisses et œufs avant 40 jours d'abstinence édifiante (mais facultative).
L'Angleterre avait l'habitude de marquer l'occasion avec une demi-journée officielle, travaillant jusqu'à 11 heures, puis après l'église, le reste de la journée était enlevé pour se moquer des crêpes. En Écosse, un coq festy, une galette en forme de crêpe, est cuit dans les cendres chaudes d'un four à moulin pour marquer Shrovetide. À Hawaï, le jour est connu sous le nom de Malasada Day, et ils mangent les beignets frits sucrés qui donnent son nom au jour.
Plus près de chez nous, à Olney, dans le Buckinghamshire, les habitants organisent une course de crêpes. Il est tenu par les femmes de la ville en mémoire d'une cuisinière en 1445 qui, en entendant la cloche Shriving, sortit en courant de la maison avec son foulard et son tablier et arriva à l'église en tenant toujours la poêle à frire qu'elle utilisait pour faire des crêpes. . Le prix de la dame la plus rapide de la course aux crêpes ? Un baiser du verger. Cette journée a un héritage renversant.
Dans la maison Herbert, ce mardi spécial semble surgir en nous, et comme le premier perce-neige, annonce une nouvelle saison.
Nous faisons un triple lot de pancakes, les empilons dans une grande assiette et les servons, toujours fumants, pour jouer le rôle d'un parchemin comestible aux délicieuses garnitures salées et sucrées.
Le levain donne aux pancakes une profondeur de saveur qui est parfaite avec les plats du dîner et du pudding. Certains régimes au levain suggèrent amèrement de verser le surplus de pâte dans l'évier. Plus maintenant :laissez un excès de levain déclencher une soirée crêpes. Idéal à tout moment de l'année, garanti.
Casser trois œufs entiers dans un grand bol et fouetter. Ajoutez 170 ml de lait entier et 120 ml de levain, deux pincées de sel à 2 doigts, 100 g de farine blanche et fouettez le tout. Ensuite, faites fondre une grosse noix de beurre dans une grande poêle et incorporez-la à la pâte à crêpes.
Maintenant, faites frire les crêpes dans la grande poêle à frire, en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Lubrifiez votre poêle entre les crêpes avec un peu d'huile sur du papier absorbant. Servir encore chaud.
Il y a un super petit restaurant algérien à Brixton qui sert ces merveilleuses crêpes pour le petit déjeuner. J'avais l'habitude d'y aller une fois par semaine quand je vivais à Londres pour m'adonner à la saucisse épicée et à un café à l'eau de rose noire. La plupart des bouchers décents feront des merguez, une saucisse de bœuf et de mouton épicée au paprika.
Flux 4
4 crêpes au levain, fraîchement cuites
20ml d'huile d'olive
8 fines merguez
1 oignon, tranché finement
2 gousses d'ail, tranchées
6 tomates mûres, hachées grossièrement
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
100 g de bébés épinards
sel et poivre
1 cuillère à café de persil haché
4 œufs pochés (facultatif)
Faites chauffer une poêle avec la moitié de l'huile d'olive et faites dorer doucement les merguez. Ils libéreront une belle huile rouge comme vous le faites. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer et réserver. Ajouter le reste d'huile et faire revenir rapidement l'oignon et l'ail. Après environ 5 minutes, ajoutez les tomates hachées et mélangez. Au fur et à mesure que le jus de tomate se réduit dans les oignons, réintroduisez les merguez et couvrez avec un couvercle.
Au bout de 15 minutes, vérifier le déroulement, saupoudrer de paprika et de vinaigre de vin rouge, laisser bouillonner, puis ajouter les épinards. Au fur et à mesure que les épinards cuisent, ils libèrent beaucoup d'eau. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le mélange soit épais et semblable à une sauce, goûter pour l'assaisonnement et saupoudrer de persil. Verser sur les pancakes au levain chauds. Je suis assez friand d'un œuf poché à ce stade.
