750g de poulet, lavé, nettoyé et coupé en morceaux
1 gros oignon
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
1 bâton de cannelle
1 tige de citronnelle
1 cuillère à soupe de feuilles de curry
½-1 cuillère à café de pâte de tamarin ou de caillé aigre ou d'eau de tamarin (au goût)
2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile
2 tasses à thé de lait de coco épais
1½ tasse à thé de lait de coco fin
75g de noix de cajou et d'amandes moulues
25g de chana grillé, cacahuètes, graines de sésame ou prêt fait de kaari masala
Trois pommes de terre coupées en gros morceaux (facultatif)
Une poignée de feuilles de coriandre pour garnir
Servir avec du riz nature, du roti ou du pain
Chauffer l'huile ou le ghee dans une casserole profonde et ajouter les oignons hachés et la cannelle. Mélangez toutes les graines de chana, d'arachide et de sésame (ou utilisez du kaari masala prêt à l'emploi) et les noix de cajou et les amandes moulues et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient brun clair.
Ajouter le poulet et bien mélanger, puis ajouter le lait de coco fin. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit presque cuite (si vous voulez inclure les pommes de terre, ajoutez les gros morceaux maintenant)
Ajouter la coriandre moulue et les graines de cumin. Le poulet et les pommes de terre doivent maintenant être tendres, alors ajoutez la pâte de tamarin, le caillé aigre ou l'eau de tamarin au goût et le lait de coco épais. Cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite et que la sauce soit épaisse.
Faites frire les feuilles de curry avec la poudre de curry rouge dans 1 cuillère à soupe d'huile végétale pendant quelques minutes et ajoutez-les à la casserole principale. L'huile doit flotter un peu sur le dessus et cela donnera au plat une saveur supplémentaire.
Garnir de feuilles de coriandre.
Avoir le kaari avec du riz nature tempéré avec du laurier, de la citronnelle, de la cannelle, du clou de girofle et des graines de cumin. Kaari peut également être servi avec du roti à la farine de maida ou du pain.
8 - 10 mini aubergines (brinjals)
2-3 oignons de taille moyenne, finement hachés
Une demi-noix de coco - réduire en pâte
6-7 gousses d'ail
1 à soupe de graines de pavot
1-2 piments verts
pincée de sel
2-3 cuillères à soupe d'huile végétale
½ cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 à thé de graines de cumin
½ cc de poudre de piment rouge (au goût)
1 càs d'eau
2 càs de lait caillé
Une poignée de coriandre hachée pour garnir
Mélangez la noix de coco, l'ail, les graines de pavot, les piments et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Couper les brinjals en quatre morceaux à partir du bout large à mi-chemin. Farcissez-les avec la pâte masala et laissez de côté avec le reste de pâte.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu doux et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite la poudre de curcuma, la coriandre moulue, le cumin moulu et la poudre de piment rouge.
Ajouter la pâte moulue restante, faire frire pendant quelques minutes et ajouter du sel au goût.
Ajouter les brinjals à la casserole, ajouter l'eau et le lait caillé, mélanger à la sauce, couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Saupoudrer de feuilles de coriandre hachées pour la décoration.
