Il y a quelques années, j'ai eu un excellent repas chez Hamdi à Istanbul. Il est célèbre pour ses kebabs, qui étaient en effet exquis, mais c'est un glorieux mélange de légumes frits dans du yaourt qui m'a volé la vedette. Pour quatre personnes.
2 courgettes coupées en dés de 2 cm
1 grosse aubergine coupée en dés de 2 cm
3 grosses tomates italiennes
Huile de tournesol, pour friture
2 poivrons rouges, coupés en morceaux de 2 cm
150 g de yaourt grec
1 grosse gousse d'ail, pelée et écrasée
2 cuillères à soupe de menthe fraîche, râpée
1½ cuillère à café de menthe séchée
1½ cuillère à café de jus de citron
Sel et poivre noir
Pour l'huile de piment et d'herbes
1 piment vert, haché grossièrement
20g de persil
5g de menthe
1 cuillère à café de cumin moulu
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Chauffez le four à 150 C/300 F/thermostat 2. Mélangez les courgettes et l'aubergine avec une cuillère à café de sel, placez-les dans une passoire pendant une heure, puis égouttez-les.
Coupez chaque tomate en six quartiers, placez-les sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez d'un quart de cuillère à café de sel. Rôtir pendant 40 minutes, pour sécher un peu, puis laisser refroidir.
Mettez tous les ingrédients de l'huile d'herbes dans un robot culinaire avec une pincée de sel et transformez en une sauce lisse et épaisse.
Verser l'huile de tournesol dans une casserole moyenne jusqu'à 5 cm sur les côtés et placer sur un feu moyen-vif. Une fois chaud, baissez le feu à moyen. Séchez la courgette et l'aubergine, mélangez-les avec le poivron rouge et faites-les frire par lots pendant quatre ou cinq minutes. Égoutter dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser refroidir.
Dans un bol moyen, fouetter le yaourt avec l'ail, la menthe fraîche et séchée, le jus de citron et beaucoup de poivre. Ajouter les légumes et les tomates et remuer très doucement. Servir avec l'huile d'herbes sur le dessus.
Mangez-le chaud ou à température ambiante; c'est super pour les pique-niques ou pour emmener chez des amis. Le brik a tendance à coller au fond du plat, alors tapissez-le d'abord de papier sulfurisé. Pour six personnes.
2 oignons, pelés et coupés en dés
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de pâte de tomate
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
Sel et poivre noir
400g de boeuf haché
200 g de viande hachée d'agneau
4 tomates mûries sur pied
1½ cuillère à soupe de menthe séchée
25 g de persil haché
1 œuf
100 ml de lait entier
10 feuilles de brick d'environ 30cm de diamètre
Chauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Dans une sauteuse moyenne, faites revenir l'oignon et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant cinq minutes. Ajouter la pâte de tomate, le piment de la Jamaïque, la cannelle, une cuillère à café et demie de sel et un bon moulin de poivre, et cuire pendant trois minutes. Augmentez le feu, ajoutez le bœuf et l'agneau et faites revenir pendant cinq minutes. Couper les tomates en morceaux de 3 cm et les incorporer au hachis avec la menthe et le persil. Retirer du feu et réserver.
Tapisser un plat allant au four de 20 cm x 30 cm de sept feuilles de brik :placez la première feuille au centre et sur un côté du plat, de sorte qu'elle dépasse du bord, et répétez avec les autres feuilles, toutes se chevauchant légèrement, jusqu'à ce que vous ayez déployé sept feuilles épaisses pour couvrir la base et les côtés.
Fouetter l'œuf et le lait et badigeonner les deux tiers du mélange sur la pâte; il doit être bien imbibé. Incorporer la viande à la cuillère, étaler uniformément et replier la pâte qui dépasse sur la viande. Recouvrez avec les trois feuilles de brik restantes et repliez bien les bords en dessous. Badigeonner le reste du mélange de lait sur la surface, puis badigeonner avec une demi-cuillère à soupe d'huile.
Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur le dessus. Laissez refroidir légèrement avant de servir.
