Dans le comté de Wexford et le comté de Tipperary, on m'a donné des recettes de "gâteaux râpés dans la poêle", qui étaient tous deux essentiellement pan boxty. Granny Toye de Clones, Co. Monaghan, maintenant âgée de 88 ans, m'a donné cette recette. Granny Toye dit que le pan boxty peut être mangé chaud ou froid et peut être réchauffé. Une cuillère à soupe d'herbes fraîches donne une saveur délicieuse, bien que non traditionnelle, au plat.
Pour 4
6 pommes de terre moyennes
une poignée de farine blanche
sel
beurre, pour la friture
Brossez bien les pommes de terre, mais ne les épluchez pas. Tapisser un bol avec un torchon. Râper les pommes de terre dans le torchon, puis presser le liquide dans le bol et laisser reposer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que l'amidon se dépose. Mettez les pommes de terre de côté.
Égoutter l'eau et laisser la fécule au fond du bol. Ajouter la pomme de terre
râpée, une poignée de farine blanche et un peu de sel.
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une poêle en fer épais et versez-y le mélange de pommes de terre. Il doit avoir une épaisseur de 2 à 2,5 cm (¾ à 1 po). Cuire à feu moyen. Laisser bien dorer d'un côté avant de retourner puis de l'autre, environ 30 minutes en tout selon la chaleur.
Il est préférable de le faire cuire trop lentement plutôt que trop vite. Il doit être croustillant et doré à l'extérieur. Couper le boxty en quatre farls et servir.
