Les restes de confiture peuvent être utilisés pour faire de belles tartes, transformant de simples conserves en pâtisseries brillantes.
C'est riche et délicat sans trop de douceur, et cuit croustillant, c'est donc le cas parfait pour une garniture de confiture.
225 g de farine ordinaire, et plus pour rouler
25g de sucre glace
150 g de beurre non salé, ramolli
¼ de cuillère à café de sel, ou utilisez du beurre salé
1 jaune d'oeuf
25 ml d'eau froide
Mettre la farine, le sucre glace et le beurre dans un bol, ajouter le sel et frotter du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit bien travaillé. Ajouter le jaune et l'eau et mélanger pour obtenir une pâte lisse et molle. Envelopper, réfrigérer pendant 30 minutes pour raffermir, puis étaler à environ 4-5 mm d'épaisseur pour les petits moules à tarte délicats, ou légèrement plus épais pour les plus gros. Réfrigérer ou congeler pendant 15 minutes pour détendre légèrement la pâte et minimiser le rétrécissement pendant la cuisson.
Pour cuire à l'aveugle de petits moules à tarte, prenez de petits carrés de papier d'aluminium et placez environ une cuillère à café de riz non cuit dans chacun, tirez le papier d'aluminium et tournez-le pour sceller le riz et former un poids de pâte "sac à dos". Placez-en un dans chaque caisse à pâtisserie tapissée, en vous assurant qu'il y a un léger espace autour pour permettre à la pâte de gonfler légèrement sans coller. Cela facilite la cuisson de lots de tartelettes sans trop de tracas. Pour les tartes plus grosses, pressez du papier antiadhésif contre la pâte refroidie et alourdissez-la avec du riz, de la farine ou des haricots secs.
Pour cuire, optez pour une basse température - 170 C (150 C assisté par ventilateur)/335 F/marque de gaz 3 - pendant 15 à 20 minutes avec les poids de cuisson aveugles, puis retirez délicatement les poids et faites cuire jusqu'à ce que la base commence à se colorer légèrement.
Grattez les restes du bocal dans une casserole avec un peu d'eau et écrasez jusqu'à consistance lisse. Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne 104°C, puis verser dans les tartelettes cuites et laisser refroidir. Si votre confiture était un peu liquide au départ, l'ajout d'un peu de pectine liquide, telle que Certo, et de sucre au goût l'aidera à prendre.
En épaississant la confiture avec un mélange de farine de maïs, de sucre, de jus de citron et d'eau de rose, vous obtenez une garniture qui ressemble un peu à un délice turc. Répartir le mélange chaud dans des caissettes et parsemer d'éclats de pistache ou de noix; ou arroser de chocolat fondu ou saupoudrer de sucre glace et servir avec du café après le dîner. Cela fait assez de garniture pour une douzaine de petites tartes.
125 g de confiture – peut-être fraise ou abricot
3 cuillères à café de maïzena et de sucre en poudre
50 ml d'eau de rose
1-2 cuillères à café de jus de citron
éclats de pistache ou de noix
Sucre glace ou chocolat fondu, pour finir
Mettre la confiture dans une casserole, mélanger la maïzena, le sucre, l'eau de rose et le jus de citron jusqu'à consistance lisse, puis incorporer à la confiture. Porter à ébullition en remuant tout le temps et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Retirer du feu, ajouter de l'eau de rose supplémentaire si vous pensez qu'elle est trop épaisse - elle doit juste garder sa forme - puis verser dans les caissettes. Décorez avec des éclats de noix et, une fois refroidis, finissez avec du sucre glace ou du chocolat fondu.
Un Linzertorte utilise une pâte aux noix épicée pour envelopper une garniture de confiture. Ici, une légère modification de la pâte de base donne une saveur similaire.
½ quantité de pâte à tarte
½ cuillère à café de cannelle
Zeste râpé de ½ citron
50 g de noisettes ou de noix moulues
Sucre glace, pour finir
Travailler la cannelle, le citron et les noix à travers la pâte avec une cuillère à café ou deux d'eau jusqu'à consistance lisse, puis envelopper et réfrigérer jusqu'à consistance ferme. Tapisser et cuire à blanc les caissettes, remplir de confiture, déposer sur un entrecroisement de pâte et cuire à nouveau jusqu'à ce que le dessus soit croustillant. A froid, saupoudrer de sucre glace.
danlepard.com/guardian
