Le muffin américain traditionnel était un simple "pain rapide", apparenté au muffin anglais cuit au four, peut-être uniquement en raison de sa taille. Ces muffins à pâte à gâteau, comme de gros cupcakes nus, étirent encore plus finement la connexion. Mais quand on pense aux muffins maintenant, c'est souvent la variété de gâteaux qui vient à l'esprit en premier, car les rayons des supermarchés en regorgent. Les muffins offrent un moyen simple de créer des saveurs que vous aimez ou d'utiliser des ingrédients de manière impressionnante. Toutes les recettes en font environ 10.
Une excellente base ordinaire de tous les jours prête à être mélangée à d'autres saveurs, telles que des pépites de chocolat, des myrtilles ou des cubes crus de pomme de dessert épicée. C'est un mélange riche, donc une température de four assez basse est préférable.
275 g de farine ordinaire
25 g de maïzena
4 cuillères à café de levure chimique
2 œufs moyens
125g de sucre semoule
125 g de yaourt allégé
125g de crème fraîche
75 g de beurre non salé, fondu
Tapisser les poches d'un moule à muffins avec 10 papiers à muffins et chauffer le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4. Mettre la farine, la farine de maïs et la levure chimique dans un bol et mélanger uniformément avec les doigts , en vérifiant les grumeaux. Mettez les œufs, le sucre, le yaourt et la crème dans un autre bol, ajoutez le beurre fondu et battez doucement. Mélangez les ingrédients humides dans les secs jusqu'à ce qu'ils soient à peu près uniformément combinés (les morceaux impairs n'ont pas d'importance), puis versez dans les caissettes. Si vous voulez ajouter des saveurs, versez une petite cuillerée de mélange à muffins dans un étui, saupoudrez de chocolat ou de fruits, par exemple, versez une autre cuillerée de muffins et recouvrez avec plus de l'ingrédient de votre choix. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Un muffin salé avec une pointe de douceur pour le matin. Sharpham Park fait une céréale de son d'épeautre qui est parfaite pour cela, ou utilisez All-Bran.
100 g de céréales pour petit-déjeuner au son
275ml de lait
25ml d'huile d'olive
50 g de nectar ou de miel d'agave
2 œufs moyens
125 g d'olives noires dénoyautées et tranchées
1 petit oignon, pelé et haché
100 g de cheddar grossièrement râpé
225 g de farine ordinaire
4 cuillères à café de levure chimique
Chauffez le four à 200C (180C ventilé)/390F/thermostat 6. Mélangez les céréales avec le lait et laissez ramollir pendant cinq minutes. Incorporer l'huile, le nectar d'agave et les œufs, puis incorporer les olives, l'oignon et le fromage. Incorporer la farine et la levure chimique, puis déposer dans environ 10 moules à muffins dans les poches d'un moule à muffins. Cuire au four environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste fermes au toucher.
Remplacez la patate douce par de la citrouille ou de la carotte, si vous le souhaitez, et le jus par celui que vous préférez. Ils ne sont que légèrement sucrés et conviennent parfaitement aux soupes ou aux aliments gras comme le poulet frit ou les côtes levées.
225 g de farine ordinaire
25 g de maïzena
75 g de semoule de maïs (ou de polenta)
25 à 50 g de sucre en poudre, selon le degré de douceur souhaité
4 cuillères à café de levure chimique
225 ml de jus d'orange
2 œufs moyens
50 ml d'huile de maïs ou de tournesol
100 g de patates douces, épluchées et râpées
Tapisser les poches d'un moule à muffins avec des papiers à muffins et chauffer le four à 200 C (180 C ventilé)/390 F/thermostat 6. Mettre la farine, la farine de maïs, la semoule de maïs, le sucre et la levure chimique dans un bol et mélanger. Dans un bol, fouetter le jus, les œufs et l'huile, puis incorporer la patate douce. Verser dans le mélange sec et remuer jusqu'à ce qu'il soit grossièrement combiné. Versez dans les moules et faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
danlepard.com/guardian
