Cette semaine, deux gâteaux à la banane nue, sans glaçage ni décoration. Le but ici était de capturer la richesse de la saveur de la banane dans ces deux gâteaux sans fioritures, l'un chargé de beurre et l'autre tout simple d'huile de tournesol, de farine complète et de sucre muscovado. J'ai fait les deux en utilisant juste une cuillère en bois et un bol - pas de mélange à grande vitesse ici - donc ils sont aussi lo-tech que possible.
Gardez un œil sur les différentes variétés de bananes dans les supermarchés asiatiques, car les saveurs varient énormément :certaines ont un goût plus de pommes acidulées ou d'ananas sucrés, tandis que d'autres ont une complexité tutti-frutti. La plupart des variétés bénéficient d'une maturation extrême pour la cuisson, au point que vous y réfléchiriez à deux fois avant de cuisiner avec elles - si la peau est plus noire que jaune, la saveur sera également plus intense. Une chose à surveiller :la chair de la banane passe d'acide à alcaline lorsqu'elle est très mûre, donc beaucoup de bananes mûres dans un mélange à gâteau rendront difficile une mesure standard de levure chimique pour l'alléger. Ici, j'ai utilisé de la levure chimique supplémentaire pour compenser, quelque chose à essayer si votre recette préférée est un peu lourde en texture.
Ces gâteaux sont assez bons pour retenir d'autres ingrédients en suspension dans la mie, donc si vous êtes d'humeur à ajouter des noix de pécan ou des noix grossièrement hachées, par exemple, ou de petits morceaux d'abricot ou de pêche séchés hachés, un peu de graines de pavot ou même du chocolat noir frites, tout ira bien.
Cela peut sembler étrange de battre le beurre fondu avec le sucre et un peu de farine avant d'ajouter les œufs, mais cela aide à créer une texture très humide dans ce simple quatre-quarts. Le zeste et le jus peuvent provenir de n'importe quel agrume, alors expérimentez avec de la mandarine ou du citron vert, si vous le souhaitez. Bien sûr, vous pouvez glacer le gâteau fini, si vous préférez, peut-être avec un simple glaçage à l'eau brillant aromatisé avec un peu de jus fraîchement pressé. Si vous pouvez vous procurer du sucre glace fondant, prenez-le, car il devient brillant.
200 g de beurre non salé
175g de sucre semoule
250 g de farine ordinaire
4 œufs moyens
Le zeste finement râpé d'une orange et 15 ml de jus
200 g de banane bien écrasée
3 cuillères à café de levure chimique
Tapisser le fond et les côtés d'un grand moule à cake de papier antiadhésif. Faire fondre le beurre, le verser dans un bol à mélanger avec le sucre, puis incorporer 100 g de farine jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs un à un en battant bien chacun avant d'ajouter le suivant, puis incorporer le zeste d'agrumes, le jus et la banane. Tamiser le reste de la farine et de la levure chimique et remuer jusqu'à consistance lisse.
Versez le mélange dans le moule et faites cuire à 160 C (140 C assisté par ventilateur)/320 F/thermostat 2½ pendant un peu plus d'une heure. Lorsqu'une brochette sort avec seulement quelques miettes collées dessus, c'est fait.
Ce qui surprend avec ce gâteau, c'est à quel point la saveur est délicieuse et riche, compte tenu de la base des ingrédients. Bien que j'essaie de me retenir de manger trop de gâteaux, celui-ci m'a fait revenir tard le soir. Restez simple, mais si vous en ressentez l'envie, un peu d'épices ou de noix grossièrement hachées ne feront pas de mal. Si vous n'avez pas de muscovado, utilisez du sucre semoule, mais remplacez-le par 25 g de mélasse noire.
200 g de sucre muscovado foncé
300 g de bananes mûres
125ml d'huile de tournesol
4 œufs moyens
75g de gingembre confit haché
200 g de farine complète pour pain
3 cuillères à café de levure chimique
Tapisser le fond d'un moule à gâteau carré de 20 cm de profondeur avec du papier antiadhésif. Mettez le sucre et les bananes dans un bol et écrasez-les jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses (les morceaux impairs n'ont pas d'importance). Incorporer l'huile et les œufs, puis incorporer le gingembre. Ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez bien, puis versez dans le moule. Cuire au four à 170 C (150 C assisté par ventilateur)/335 F/thermostat 3 pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un piquage prudent avec une brochette au centre ne révèle aucun mélange non cuit caché sous la croûte.
danlepard.com/guardian
